Зміст
Листя лимона каффі - також називається magrood або makrut в Південно-Східній Азії - додають цитрусові ноти до супів, салатів, соусів і смажених страв. Його квітковий аромат з лимонами та різний кислий смак поєднується з лимонною травою та галангами, щоб диференціювати тайський каррі від тубільців, повідомляє автор тайської кулінарної книги Kasma Loha-unchit. Ви можете купити їх у Сполучених Штатах на спеціальних продуктових магазинах або в Інтернеті. Loha-unchit рекомендує вирощувати своє власне дерево, щоб замінити інші інгредієнти лимонним листом каффі, але ви можете наблизити смак до рекомендацій тайської рецептури для типової американської кухні.
Цитрусові стружки
Нарізання лимона каффі дасть їй смак, схожий на смак листя, хоча рецепти Південно-Східної Азії зазвичай замовляють обидва. Використовуйте дві маленькі смужки свіжої шкірки замість кожного аркуша, рекомендує Джекі Пасмор, автор кулінарної книги "Вегетаріанська таблиця: Таїланд". Заміна чайної ложки свіжого розпилу звичайного лимона, лимона або апельсина кожні два листи каффір лимон необхідно, дасть бажаний цитрусовий характер для вашої страви, хоча будь-який любитель їжі в Південно-Східній Азії відразу помітить різницю.
Цитрусові квіти
Цитрусові їстівні квіткові пелюстки переносять на суп або мальки потужний цитрусовий аромат, хоча це буде більш тонким, ніж з будь-якою іншою заміною листа лимона каффіра. Використовуйте воскові пелюстки в міру і додайте їх в останній момент.
Самозванців
Трав'яний лимонний вербан і лимонний чебрець, обидва надають смаку їжі, що нагадує листя лимонного каффіра. У своїй книзі "Біблія про заміну їжі" Девід Йоахім пропонує використати від 1 до 3 столових ложок свіжозрізаних трав як замінника листи лимона каффі. Щоб надати більше глибини аромату, Дейв Кац, на своєму сайті Savvy Kitchen, рекомендує поєднати 1/4 чайної ложки лимонної цедри, половину невеликого лаврового листа і 1/8 чайної ложки свіжого лимона з тим'яном для кожного свіжий лимонний лист каффір замовлений у вашому рецепті.
