Зміст

• Інструкції
• Як
• Повідомлення
• Що вам потрібно

Брі - це м'який, м'який і майже липкий сир, який походить з французької провінції Сена і Марна. За легендою, у восьмому столітті Карл Великий спочатку покуштував бри сиру і відразу закохався. Брі характеризується м'якою, білою і їстівною поверхнею. Основна відмінність між камамбером і бри (камамбер - це те, що ви зазвичай знаходите на більшості ринків США) - це лише питання розміру і форми. Брі можна наносити на тости, поміщати з м'ясом в бутерброди, змішувати в салатах або використовувати в якості наповнювача в тісті, щоб приготувати безліч страв.

Інструкції

Ви можете зробити свою брі вдома (брийне зображення rachid amrous-spleen від Fotolia.com)

1. Нагрівають молоко і хлорид кальцію до 32 ° С.

2. Коли молоко досягає потрібної температури, відразу ж додають мезофіл, камамбер і B. linnens культур. Готувати при температурі 32 ° C протягом однієї години. Уважно подивіться на сир і не дайте підвищити температуру вище 32 ° C.

3. Додайте сир після приготування сиру (дозрівання) протягом години. Дайте сиру відпочити протягом двох годин.

4. Вирізати, що було згорнуто, і обережно натиснути на форму сиру. Цей рецепт заповнить дві форми, як зазначено вище. Нехай форми залишаються на тарілці протягом години.

5. Покладіть блюдо на верхню форму і поверніть його через годину, щоб сир перевернувся на тарілку. Повторіть цей процес кожні кілька годин, помістіть іншу тарілку зверху і поверніть форму. Через кілька годин сир повинен зменшуватися до товщини менше 5 см.

   
   

6. Помістіть сири в нагрівальну коробку або охолодити форми протягом ночі при температурі не більше 12 ° C.

7. Вранці вийміть сири з їхніх форм. Сир повинен висуватися і зберігати форму.

8. Налийте сітку в тарілку, щоб рівномірно поширилася. Покладіть сир на сіль, а потім поверніть його так, щоб обидві сторони були запечатані сіллю. Завершують проходження країв у солі і видалення надлишку.

9. Помістіть готові сири в друшляк, який був вирізаний, щоб поміститися в пластиковий горщик. Покладіть кришку на горщик, але не закривайте її, залишивши 1/2-дюймове відкриття. Зберігайте горщик у прохолодному місці. Ідеальною температурою для дозрівання є 12 ° C до 85% вологості. Горщик зберігає вологу, але вам може знадобитися термокоробка або холодильник, щоб залишити її при температурі, описаній вище.

10. Через десять днів вийміть сири з каструлі. Сири будуть мати шкіру, м'яку поверхню, яка є характерною шкурою бри. У цей момент оберніть їх у фольгу і поставте в холодильник ще на 20 днів.

    
    

Як

• Брі - це ніжний сир, тому будьте обережні, коли ви обробляєте його так, щоб він не відмінявся у ваших руках.
• Брі проходить швидко. Це буде дозріло через 30 днів і виглядатиме як суп за 60 днів, тому обов'язково подивіться його уважно.
• Цей рецепт розміром 3,78 літрів дасть два 10-см сири, які будуть дозрівати майже на 4 см.
• Якщо це не ваш перший час приготування сиру, і ви віддаєте перевагу використовувати різні культури, ви можете замінити іншу початкову культуру мезофілу. Пам'ятайте, що вам знадобиться принаймні культура камамбер.
• Якщо ви хочете бути більш обережними у процесі стерилізації, запитайте у татуювального художника або манікюру, чи може він автоклавувати обладнання за невелику плату.

Повідомлення

• Стерилізувати киплячою водою, а не спиртом. Крім того, ви можете стерилізувати тканину, пропустивши на ній гаряче залізо.

Що вам потрібно

• 3,78 л молока
• 1/2 чайної ложки хлориду кальцію
• 1/8 чайної ложки культури мезофілу (як EZAL)
• 1/8 чайної ложки П. камамбера
• 1/8 чайної ложки Г. Камамбер
• Крапля B. linnens
• 1/8 чайної ложки сичужної сировини
• 1/4 склянки солі
• Алюмінієва фольга
• Велика миска
• Термометр для солодощів
• Страви
• Пластиковий дренаж
• Пластиковий горщик
• Форми перфорованих сирів (діаметром близько 10 см і висотою 20 см)
• Термокоробка або холодильник, що може зберігатися при 12 ° C