Зміст

• Інструкції
• Що вам потрібно

Зазвичай розглядається як твердий зріз м'яса, бичача грудка ідеально підходить для низьких температур і повільного часу приготування. Куріння - відмінний спосіб приготувати яловичу грудь. Коли копчене правильно, це м'ясо може бути досить ніжним і ароматним, і ідеально підходить для будь-якого зовнішнього барбекю. Як тільки ви дізнаєтеся, як палити бізонів, ви можете насолодитися смачною їжею на пікніках або барбекю.

Інструкції

Копчена і нарізана яловича грудка може зробити великий бутерброд (Бренд X Pictures / Бренд X Pictures / Getty Images)

1. Для кращих результатів виберіть необрізаний скриню. Вона повинна мати шар жиру завтовшки не менше 5 міліметрів. Шукайте червоне м'ясо з більш сильним тоном з мармуром (білий жир, перемежований з м'ясом). Спробуйте отримати груди, яка ще не була заморожена. Вага грудної клітки повинен бути близько 4 фунтів і півтора.

2. Обріжте надлишок жиру з грудей. Завжди використовуйте чисту поверхню і гострий ніж і будьте надзвичайно обережні, переконайтеся, що шар жиру, що залишився, завтовшки приблизно 5 міліметрів. Якщо занадто багато жиру, дим не просочиться достатньо в м'якоть, і якщо в ньому мало жиру, то копчена грудь буде важкою.

3. Покладіть груди в каструлю зі скла або нержавіючої сталі. Змішайте будь-який маринад, який ви хочете, і накрийте груди. Поверніть груди через кілька годин, щоб м'ясо було рівномірно покрито. Одягайте м'ясо в поліетиленову плівку і охолоджуйте на ніч, відкидаючи невикористаний маринад. (Маринад не є обов'язковим, якщо бажаєте, пропустіть цей крок).

   
   

4. Втирати спеції або суміш приправ до грудей. Можна сушити груди, чи була вона маринована чи ні. Перегляньте всі сторони грудей. Після ретельного покриття накрийте грудку в поліетиленову плівку і охолодіть, поки вона не буде готовою до куріння (сухе розтирання не обов'язково, пропустіть цей крок, якщо потрібно).

5. Виберіть бажано дрова. Вважайте, що гіркий горіх, дуб і мескіт є популярним вибором. Покладіть грудку в курця з жиром і готуйте близько години до 107 градусів. Фактичний час приготування може змінюватися. У той час як курячий на водній основі випаровується під час приготування їжі, інші види курців можуть висушити м'ясо. Після чотирьох-п'яти годин оберніть груди у фольгу, щоб вона була вологою. Полив м'яса необов'язковий і збільшує час приготування. Ваша страва буде готова, коли м'ясо досягне внутрішньої температури 88 градусів за Цельсієм.

6. Наріжте груди обережно проти волокна, яке допомагає пом'якшити м'ясо. Розріжте трохи верхньої частини грудей, щоб побачити напрямок волокна.

   
   

7. Додайте свій улюблений соус для барбекю. У той час як груди курять, якщо хочете, змішайте невеликий домашній соус. Подайте нарізану яловичу грудку в бутерброд або як основне блюдо з гарніром.

Що вам потрібно

• Груди великої рогатої худоби
• Курець
• Дрова