Зміст

• Прямий і непрямий гриль
• Методи засновані на типі їжі
• Найкраще паливо
• Очищення та обслуговування
• Спеціальні попередження

Барбекю з деревним вугіллям містить найпримітивніші методи приготування їжі: приготування їжі на живому вогні, що працює на обвугленому дереві. Ці решітки бувають двох можливих варіантів: з кришкою і без. Обидва є ефективними та мають свої переваги та недоліки. Розуміння правильних методів гриля для кожного типу барбекю дозволить вам використовувати їх найбільш ефективно.

Відкриті грилі найкраще підходять для гриля з прямим нагріванням (Приготовані на грилі гамбургери на приємному літньому дні зображення Чака Олександра з Fotolia.com)

Прямий і непрямий гриль

Барбекю зазвичай використовують один з двох способів приготування: прямий або непрямий. Відкриті грилі, як правило, більше і мають велику миску, щоб поставити живий вугілля на додаток до гриля у формі варіння поверхні. Як правило, вони використовують метод прямого приготування, оскільки деревне вугілля поміщається в чашу і готує м'ясо, що знаходиться прямо зверху.

Покриті сітки (у тому числі тарілчасті) дозволяють пряме або непряме нагрівання. Непряма конфігурація зазвичай передбачає розміщення стопки живого вугілля з обох боків з відкритою ділянкою в центрі поверхні, на якій розміщується їжа; під час приготування кришка закрита. Цей метод дозволяє готувати при більш низькій температурі і довше, що дає більш гладкий смак і м'якше м'ясо.

Методи засновані на типі їжі

Найбільш рекомендованими продуктами для відкритого гриля є ті, які вимагають менше часу приготування і краще при запечатуванні, такі як ковбаси, гамбургери, стейки, курячі грудки і стегна та інші м'ясні продукти.

Закриті грилі найкраще підходять для більш твердих, більш жирних або більших розрізів м'яса, таких як ребра. Більш тривалі терміни приготування при більш високій температурі руйнують жирові волокна і готують більші розрізи глибше без сушіння або спалювання зовні. Це дозволяє отримати більше смаку та м'якості.

Найкраще паливо

Високоякісні листяні породи найкраще підходять для обох методів. Природний вугілля з обвугленого дерева, без масла або інших добавок, є найкращим варіантом, особливо на відкритих грилях, оскільки воно швидше запалюється і нагрівається.

Поєднання натурального дерева з брикетами, однак, призведе до уповільнення приготування барбекю. Додавання невеликих шматочків деревини до диму або шматочків колоди дасть більш гладкий смак.

Очищення та обслуговування

Гріль гуру Стівен Райхлен, аніматор двох американських програм барбекю на американському телебаченні, рекомендує наступні два правила для успіху: утримання гриля чистим і змащеним маслом. Жорстка щітка з довгою ручкою допомагає видалити надлишок жиру і золу з гриля. Різні типи апаратів, особливо ті, які мають кришку, повинні бути затверджені або приготовані до першого використання, а іноді і протягом усього життя. Зазвичай це робиться шляхом покриття всіх внутрішніх поверхонь, у тому числі всередині кришки, рослинним жиром або антипригарним розпиленням і нагріванням пристрою протягом декількох годин, що створює шар захисту на поверхнях. Передайте паперові рушники, покриті оливковою олією, над брусками, перш ніж використовувати їх, щоб запобігти прилипанню м'яса і, отже, надмірному відходу.

Спеціальні попередження

Обидва методики приготування їжі вимагають певних заходів безпеки, щоб уникнути опіків або інших аварій. Використовуйте жаростійкі рукавички, довгі щипці та шпателі при переміщенні або видаленні м'яса для захисту від гарячого матеріалу. Довгий затискач також дозволить підняти гриль, щоб під час приготування додати шматочки деревного вугілля та деревини.