Зміст
Allium cepa L., або цибуля з саду, не є найсолодшою квіткою в сім’ї лілійних і часто змушує нас плакати. Рід алліуму з сімейства бузкових, однак, містить кілька дуже смачних представників, які є основними в багатьох кухнях світу. Цибуля є частиною мірепіокса (селера, морква та цибуля) у традиційній французькій кухні, а також "найсвятіша трійця" (перець, цибуля та селера) в каджунській кухні. Сира або варена цибуля та її родичі надають своїм смаком багато популярних страв.
цибуля цибуля
Цибуля-цибуля (Allium schoenoprasum L.) схожа на інші рослини цього сімейства, цибулинна рослина, однак, найбільш відома своїми м’якими зеленими кронами. Ніжні звужені листя мають м’який цибульний аромат, використовуються в салатах, як топінг до картоплі та як гарнір. Вони можуть рости в дикій природі і є рідними для 48 американських штатів, Аляски та Канади.
Цибуля-порей
Подібно до зеленої цибулі (або зеленої цибулі), цибуля-порей (Allium porrum L.) має традиційний запах цибулі, але якось м’якше. Найкраще росте на піщаних грунтах, цибулю-порей потрібно ретельно очистити, щоб видалити залишки піску перед використанням. Зазвичай їх використовують у салатах, хоча вони сухіші за інших представників сімейства цибулевих.
Лук-шалот
Цибуля-шалот (Allium cepa sort aggregatum) виглядає як менша версія звичайної цибулі, але технічно вони різні: вони ростуть гронами, відмінними від цибулі, яка росте одиночними цибулинами. Вони мають м’який цибульний смак і широко використовуються в заправках, заправках для салатів або навіть у сирому вигляді в салатах.
Часник
Так добре відомий як цибуля, часник (Allium sativum L.) використовується у кулінарії у всьому світі. Росте, як цибуля-шалот, щільно скупченими гронами. Цілий пучок цибулин часнику називають «головкою», при цьому кожен окремий шматочок є «гвоздикою». Смак сильніший і більш специфічний, ніж у інших представників родини цибулевих. Зазвичай його використовують у менших пропорціях, навіть більше, якщо він сирий. Коли смажиться і вариться, часник сильно підсолоджує, передаючи цей аромат пряній цибулині.
цибуля цибуля
Зелена цибуля (Allium fistulosum) також відома як зелена цибуля, зелена цибуля або валлійська цибуля, залежно від того, звідки вони беруться. Вони мають таку ж форму, як порей, але зелене листя порожнисті. Цей конкретний сорт не розвиває цибулину. Зелена цибуля дуже схожа на смак садової, але трохи м’якше. Вони використовуються більш сирими через їх делікатний склад та аромат, вони тримаються не так добре, як при варінні.
