Зміст

• Гаряче копчення
• Холодне куріння
• Термін зберігання при відкритті
• Використовує для лосося гарячого копчення
• Рецепти нового лосося

Зазвичай лосось коптять гарячим або сушать методом засолювання. Обидва способи дуже добре зберігають рибу і збільшують термін її зберігання, хоча різні методи дають різні текстури та аромати. Незважаючи на те, що упаковка дозволяє копченому лососі зберігатись роками навіть без охолодження, під час відкриття упаковки починається підрахунок часу, коли ви можете тримати продукт у своєму холодильнику.

Гаряче копчення

Спочатку корінні американські племена застосовували метод гарячого копчення для лікування та збереження лосося, виловленого в річках та притоках північно-західного Тихого океану. Чінук, червоний лосось та срібний лосось є одними з найпоширеніших видів. Для копчення рибу зазвичай поміщають у розсіл, а потім піддають диму протягом декількох годин. Тривалість часу залежить від бажаної текстури риби. Деякі компанії готують та вакуумують, як у процесі консервування, забезпечуючи термін зберігання до п’яти років.

Холодне куріння

Лосось Нова та Локс виліковують методом холодного засолювання, хоча Лосось Нова піддається солоному диму після засолювання. Потім лосось герметично закупорюють і заморожують. Назва (локс), або "копчений лосось", з іншого боку, стало синонімом цього виду делікатно копченої та ароматизованої риби, пов'язаної з їжею скандинавських народів.

Термін зберігання при відкритті

Після відкриття упаковки для будь-якого виду риби її потрібно охолодити в холодильнику та спожити протягом п’яти днів. Як лосось гарячого копчення, так і холодного копчення не можна їсти, якщо його залишити при кімнатній температурі більше двох годин. А оскільки лосось холодного копчення не вариться, а лише солиться, його доведеться їсти протягом семи днів, як тільки його розморозять.

Використовує для лосося гарячого копчення

Копчений лосось із більш сухою текстурою можна знайти в суші, у пластівцях або порізати на дрібні шматочки, подати до салату чи страв з макаронних виробів. Оскільки його готували раніше, багато кулінарів вирішують додати його в кінці приготування, щоб не перевантажувати інші інгредієнти. Копчений лосось може мати сильний смак і аромат, який може легко затьмарити їжу, яка його супроводжує.

Рецепти нового лосося

Лосось у стилі «Нова» часто рекламують як центральну частину буфету, супроводжуючи його лише тонкими скибочками червоної цибулі, каперсами та свіжим кропом. Його також можна змішати з вершковим сиром або покласти на тонкі шматочки багета або сухарів. Цей м’який аромат лосося чудово поєднується з макаронами та яєчними стравами.