Зміст
- Харчова цінність пшона
- Пшоно і потреба в соусі
- Як замочити пшоно, щоб приготувати його
- Замочування для отримання манної крупи та бродіння
Пшоно є шостим за значенням харчовим продуктом у світі, проте в Бразилії та інших країнах, таких як США, воно використовувалось переважно як кормова база для тварин або птахів. Це почало змінюватися наприкінці 20 століття, оскільки його харчова цінність стала краще розумітись та оцінюватись. Його можна готувати так само, як рис, з попереднім соусом або без нього.
Харчова цінність пшона
Пшоно є важливою їжею в жарких і посушливих країнах світу через його стійкість до спеки та посухи, що дозволяє їм процвітати там, де інші зерна будуть сохнути і гинути. Хоча його зазвичай вважають культурою існування або "їжею для бідних", це надзвичайно поживне зерно. Вміст білка в просі може становити до 16%, і в ньому більше олії на грам, ніж у кукурудзі. Він також легше засвоюється, ніж багато інших зерен, і, як правило, серед перших твердих продуктів, що даються дітям.
Пшоно і потреба в соусі
Як і будь-яке інше зерно, швидке промивання пшона перед приготуванням є хорошою ідеєю, хоча б лише для усунення пухкого крохмалю, який може зробити його дуже клейким при варінні. Немає обов’язкової необхідності замочувати пшоно. На відміну від сорго, воно не містить гірких дубильних речовин, і на відміну від кіноа, воно не захищене неприємними сапонінами. Однак немає причин не замочувати його, і багато традиційних препаратів починаються саме так.
Як замочити пшоно, щоб приготувати його
Замочування пшона на ніч у холодній воді або на годину у гарячій воді значно пришвидшує процес приготування. Насіння пшона хоч і дрібні, а їх варіння в окропі займає близько 30 хвилин. Це менше часу, ніж коричневого рису, але значно більше, ніж довгозернистого білого рису. Соус на ніч може зменшити час варіння до десяти хвилин. Соус також дозволяє додавати ціле пшоно до хлібного тіста, яке в іншому випадку не було б належним чином запеченим.
Замочування для отримання манної крупи та бродіння
Замочуючи зерна досить довго, щоб почати процес проростання, а потім сушивши їх для варіння, виходить частково зварений продукт, який називається манною крупою. Він поживніший і легший для засвоєння, ніж чисте зерно, оскільки процес проростання починає виділяти цукру та поживні речовини, присутні в зерні. Якщо процес продовжуватимуть, поки зерно не почне проростати, результатом буде солодове просо. Солод буде швидко бродити, і його можна використовувати для приготування каш, хліба з квашеним плодом або для приготування пива.
