Зміст
Типова страва північно-східного регіону Бразилії, бучада - це рецепт, приготований з нутрощів тварин, змішаних з іншими частинами, такими як печінка, нирки та потрохи. На північному сході buchada de bode є найбільш традиційним. Однак в інших регіонах країни можна знайти бучаду, виготовлену з нутрощів з яловичини або баранини. Рецепт успадкував від португальців у колоніальний період. Зароджуючись у провінції Бейраш-де-Португалія, делікатес був пристосований до північно-східного Бразилії з деякими відмінностями, такими як інтенсивне використання перцю. Ознайомтеся з основними порадами, щоб приготувати справжню північно-східну Бучаду.
Крок 1
Перший крок у підготовці типового козлячого ковша - це дуже добре очистити кишки. За допомогою ножа видаліть весь хрящ і жир. Ретельно вимити під проточною водою. Потім натріть лимон всередині і зовні м’яса. Ідеально - замочувати субпродукти в мисці з водою та лимонним соком приблизно на п’ять годин. Мета рецепту - підготувати м’ясо (кишки, печінку, нирки та потрохи) та вставити його в шлунок кози, відомий у народі як потрох.
Крок 2
Потім віднесіть м’ясо у високу піч, щоб воно кипіло хвилин п’ять. Крок важливий для ретельного очищення кишок кози. В основному ошпарювання - це процес заливання окропом для видалення жиру з їжі. Після цього почекайте, поки воно охолоне, і видаліть залишки жиру та хряща, які все ще можуть бути прикріплені до м’яса. Потім наріжте нутрощі смужками, але відокремте потроху, не розрізаючи. Він буде використаний пізніше.
Крок 3
Зараз саме час заправити м’ясо. У велику миску вставити субпродукти разом із усіма спеціями: подрібненим часником, подрібненою цибулею, м’ятою, лавровим листом, зеленим запахом, перцем та сіллю та перцем за смаком. Додайте оцет і добре перемішайте. Залиште відпочивати, поки приправа не буде в суміші приблизно 30 хвилин.
Крок 4
Нагрійте олію на повільному вогні і додайте бекон. Залиште на вогні, поки він не потріскує.
Крок 5
Тим часом помістіть пакетик з потрохами в каструлю з водою і сіллю. Нехай вариться.
Крок 6
Потім зніміть шкварки. На тій же сковороді настав час вставити м’ясо (кишки, печінку, нирки та потрухи) для соте.
Крок 7
Вийміть мішок з потрохами з каструлі. Потім помістіть тушковане м’ясо всередину мішків. Закрийте потроху з м’ясом всередині. За потреби зшийте голкою і тонкою ниткою або за допомогою зубочисток закрийте пакети. Мета - залишити м’ясо добре приклеєним до потроху. Після приготування немає необхідності знімати волосінь.
Крок 8
Потім просто тушкуйте на сковороді з водою і сіллю за смаком. Залиште приблизно на чотири години. Після цього вийміть з посуду потрохи, додайте шкварки і подавайте до столу. Смачного.
