Зміст
Тверда нога - це розріз верхнього м’яза задньої ноги вола. Високоякісний шматок можна запекти в духовці, однак більшість кулінарів вирішують випікати його в чавунній сковороді на плиті. Приглушений і вологий процес приготування дасть смачне, ніжне і соковите смаження.
Крок 1
Цибулю почистити і дрібно нарізати. Помістіть їх на дно залізної каструлі.
Крок 2
Вимийте тверду прокладку і висушіть її паперовими рушниками.
Крок 3
Посипте сіллю і перцем поверхню м’яса і покладіть його поверх цибулі на сковороді.
Крок 4
Відміряйте і залийте м’ясо оцтом.
Крок 5
Накрийте залізну сковороду і поставте її на плиту. Увімкніть середньо-сильний вогонь і нагрівайте, поки цибуля не почне підрум’янюватися. Зменште вогонь до мінімуму і варіть скоринку приблизно три години. Не знімайте кришку, поки не закінчиться час приготування.
Крок 6
Перевірте м’ясо після закінчення цього періоду, щоб переконатися, що воно знаходиться в потрібному місці. Вставте кінчик ножа в центр твердої подушечки. Якщо воно готове, перекладіть його з каструлі на блюдо для подачі. Накрийте алюмінієвою фольгою, щоб було тепло. Продовжуйте готувати смажене від 30 до 60 хвилин, якщо воно неправильне.
Крок 7
Змішайте борошно і воду і додайте в залізну сковороду. Змішайте цибулю, бульйон і суміш борошна та води, добре вмістивши їх. Варіть інгредієнти на середньому сильному вогні, поки не отримаєте соус. Зніміть залізну каструлю з вогню.
Крок 8
Наріжте м’ясо шматочками і подавайте з соусом.
