Зміст
Термін ліпіди описує будь-яку сполуку, створену живими організмами, яка протистоїть реакції з водою. Група складається з жирів, гормонів, масел і оболонок. Жири та олії служать для накопичення та ізоляції енергії, гормони використовуються як вісники між клітинами. Клітинні мембрани, що складаються з ліпідів, утворюють зовнішню стінку клітин тварин і бар’єри всередині них. Ліпіди мають різні фізичні та хімічні властивості і тому придатні для цих функцій.
Амфіпатична будова
Ліпіди, що утворюють клітинні мембрани, зазвичай є амфіпатичними структурами. Це означає, що один кінець кожної молекули ліпідів притягується до води, а інший відштовхує її. Коли молекули ліпідів занурені у воду, як і в живих клітинах, ця властивість автоматично змушує ліпіди вирівнюватися, створюючи природний бар’єр проти води. Цей бар’єр працює як зовнішня мембрана клітини, що дозволяє їм працювати разом і адаптуватися до будови якоїсь частини тіла.
Хімічна структура
Щоб зрозуміти, як ліпіди відштовхують воду одним кінцем, а притягують її іншим, потрібно зрозуміти, як працює основна хімічна структура вашої молекули та структури води. Молекули води є природно полярними, тобто одна сторона має позитивний заряд, а інша сторона - негативний. Ліпіди не мають іонів водню на одному кінці, що робить їх позитивно зарядженими та гідрофільними структурами або залученими до води. Інший кінець має збалансовані іони, не має заряду, а тому гідрофобний або відштовхується водою.
Компоненти
Загалом ліпіди складаються з чотирьох компонентів: тригліцеридів, холестерину, складних ефірів холестерину та фосфоліпідів. Тригліцериди та складні ефіри холестерину складають гідрофобне ядро молекули ліпідів.
Холестерин
Холестерин - це ліпід, якому було надано багато медичної допомоги, оскільки він може спричинити серцево-судинні захворювання та інсульт. Ця молекула виробляється в організмі, всмоктується і викидається в кров із споживаної їжі. Він поставляється у двох формах: у вигляді ліпопротеїдів високої щільності, або ЛПВЩ, і ліпопротеїдів низької щільності, або ЛПНЩ. Підвищений рівень ЛПНЩ у крові може легко стати загрозою для здоров’я, оскільки молекула ліпідів може накопичуватися на стінках судин і разом з іншими речовинами утворювати жирові бляшки. Ці бляшки змушують судини звужуватися і зменшують кровотік. Вважається, що ЛПВЩ, хороша форма холестерину, повертає ЛПНЩ до печінки, де він може бути належним чином перероблений і виведений. З цієї причини ЛПВЩ на достатньому рівні може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням.
Важливість
Важливо, щоб ліпіди могли вільно пересуватися між водою та іншими жирами, оскільки їх часто використовують як вісники всередині клітини або по всьому тілу. Ліпіди також утворюють дуже щільні атомні структури, тому одна молекула може містити кілька зв’язків, які можна використовувати для накопичення та вивільнення хімічної енергії.
