Зміст
Ви можете легко приготувати квашену капусту за допомогою нарізаної капусти та солі. Ця свіжа квашена капуста може бути здоровішою, ніж консервована версія, пропонуючи вітаміни, мінерали, клітковину та пробіотичні переваги для вашого раціону. Проте це вимагає певного часу і має включати правильне співвідношення капусти та солі, щоб уникнути псування або забруднення збудниками.
Пропонує пробіотики
Сира квашена капуста містить лактобацили, один з найбільш широко вивчених видів пробіотиків. За даними Університету Флориди, пробіотики є корисними бактеріями, які допомагають поліпшити функцію травлення, мінімізують ризик діареї, пов'язаної з антибіотиками, і, можливо, допомагають при непереносимості лактози, синдромі подразненого кишечника і запальних захворюваннях кишечника. кишечника. Ці пробіотики також можуть допомогти запобігти раку, згідно з Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН.
Зміст харчування
Половина стакана квашеної капусти містить близько 20 калорій, 1 г білка і 5 г вуглеводів, у тому числі 3 г клітковини, що відповідає 13% добового значення. Він також пропонує близько 10% добового значення заліза, 25% вітаміну С і значні кількості вітаміну К. Білки допомагають знизити рівень холестерину і рівень цукру в крові і знизити ризик запорів та інших проблем з травленням. Залізо необхідне для формування еритроцитів, вітамін С призначений для загоєння і вітаміну К для згортання крові.
Сировина проти консервів
Процес консервування використовує високу температуру, яка може зменшити поживні речовини квашеної капусти і може також знищити багато корисних пробіотиків, а також потенційно небезпечні бактерії. Вітамін С особливо схильний до втрат тепла. Чашка консервованої квашеної капусти пропонує лише 35% добової вартості вітаміну С, порівняно з майже 50% у сирому квашені.
Потенційні міркування
Для безпечного приготування квашеної капусти потрібно приблизно три столові ложки солі на кожні 2,5 кг капусти. Надлишок солі буде заважати ферментації. У невеликих кількостях він не вб'є всі погані бактерії, а капуста загнине. Це призводить до того, що кінцевий продукт має дуже високий вміст натрію: половина чашки становить 740 мг, 31% добового значення. Багато людей вже споживають занадто багато натрію у своєму раціоні, що може підвищити ризик підвищеного кров'яного тиску та захворювань серця.
