Зміст
Качка l'orange поєднує в собі смажену качку та кисло-солодкий цитрусовий соус. Незважаючи на свою французьку назву, страва подається сотні років як у Франції, так і в Італії. У 1970-х він був надзвичайно популярний у Північній Америці та Англії, але пізніше вийшов з моди. Ця страва досі поширена в деяких ресторанах та на багатьох домашніх кухнях. Його можна подавати з різними овочами або вуглеводами, але деякі гарніри є традиційними.
Овочі
Смажена качка l'orange добре поєднується з різними овочами, приготованими на пару, включаючи капусту, листя ріпи, руколу та інші. Підготуйте ці овочі, ретельно промивши їх і прожаривши на вершковому маслі або качиному жирі. Додайте приправи і бульйон, варіть до пов’янення. Листя ріпи можна подавати окремо або з корінням. Уникайте перепікання овочів, оскільки вони можуть просочитися або втратити смак. Ніколи не дозволяйте овочам, приготованим на пару, варитися.
Овочі
Овочі на грилі або на пару також доповнюють апельсинову качку. Його легкий смак контрастує з багатством качки, даючи перерву в сильних ароматах. Шеф-кухар Рейчел Рей рекомендує подавати качку l'orange з паровою спаржею, нарізаною рисом, мигдалем, петрушкою та цибулею. Веб-сайт ВВС пропонує брокколі на грилі з легким покриттям смачної оливкової олії.
Рис
Як дикий, так і звичайний рис є чудовим акомпанементом для качки l'orange. Зварити білий рис на курячому бульйоні, щоб зробити смачний плов, як рекомендує Рейчел Рей, або супроводжувати це блюдо з сильними ароматами простим рисом. Дикий або коричневий рис надає більш глибокий, горіховий смак, а також здорові цільні зерна, але це може означати більше часу на приготування. Бурий рис займає на вогні до години, тоді як дикий рис може зайняти ще більше часу. Кухарі з обмеженим часом можуть вибрати проварений рис для меншого часу приготування.
Картопля
Картопля є гарним фоном для качки в l'orange. Коли їх просто готують на пару, смажать або варять, їх відносно простий смак контрастує з багатством качки. Однак деякі кухарі вважають за краще включати більш насичену страву і з картоплею. Саймон Брайант з ABC Adelaide рекомендує запечену картоплю, французьку страву запечену з великою кількістю вершків, масла та пармезану.
