Зміст
Будь то в маленькому бістро чи великому ресторані, лікарні, будинку престарілих, пекарні, банкетному залі чи їдальні, шеф-кухар чи кухар відповідає за всю приготовану їжу. У великому закладі, наприклад, на курорті, шеф-кухар може нести відповідальність за управління декількома кухнями. Він повинен забезпечити, щоб кухня працювала ефективно і вигідно.
Прибирання
Шеф-кухар або кухар ресторану чи закладу громадського харчування відповідає за підтримку найвищих стандартів чистоти на кухні. Безпечне поводження з продуктами харчування має вирішальне значення для підтримки здоров’я населення. Шеф-кухар визначає місця зберігання, способи обробки та приготування їжі. Усі кухонні операції та процедури повинні відповідати нормам охорони здоров’я.
Планування меню та приготування їжі
Шеф-кухар відповідає за планування меню. У деяких закладах пункти меню фіксовані, при цьому щодня подаються однакові варіанти їжі. Страва або суп дня можуть бути єдиною зміною. В інших місцях міняють більшість своїх основних страв щодня. Шеф-кухар відповідає за підбір предметів, що забезпечують різноманітність і радують смак його клієнтів. Він є висококваліфікованим професіоналом на кухні та відповідальним за всі приготування їжі. Функції можуть бути делеговані шеф-кухаре (віце-кухаре), десертному шеф-кухареві або менеджеру з напоїв, однак їжа відображає талант шеф-кухаря. Він курує всі харчові продукти на кухні.
Запит
Провідний шеф-кухар відповідає за замовлення та забезпечення всіх продуктів харчування та кухонного приладдя. Він може відвідати виробничі компанії або ринки свіжих продуктів, щоб особисто вибрати фрукти та овочі дня. Він замовляє все м’ясо, рибу та різноманітну їжу. Крім того, він відповідає за замовлення кухонного обладнання, обслуговування та прибирання матеріалів.
Команда
Шеф-кухар наймає під-кухарів та весь персонал кухні та керує ними. У великій операції шеф-кухар може делегувати обов'язки су-шеф-кухареві, проте він відповідає за всі кухонні процедури.
