Зміст
У маленькому бістро або великому ресторані, лікарні, будинку для літніх людей, хлібобулочних виробах, банкетному залі або кафетерії, кухарі чи шеф-кухарі відповідає за всю приготовану їжу. У великому закладі, як курорт, шеф-кухар може нести відповідальність за експлуатацію кількох кухонь. Вона повинна забезпечити ефективну та економічну роботу кухні.
Чистота
Шеф-кухар чи кухар ресторану чи закладу громадського харчування несе відповідальність за дотримання найвищих стандартів чистоти кухні. Безпечне поводження з продуктами харчування має вирішальне значення для підтримки здоров'я населення. Шеф-кухар визначає місця зберігання, методи обробки та приготування їжі. Всі операції та процедури кухні повинні відповідати кодексу охорони здоров'я.
Планування меню та приготування їжі
Шеф-кухар відповідає за планування меню. У деяких закладах пункти меню фіксуються, причому один і той же варіант харчування подається щодня. Страва або суп дня може бути єдиною зміною. Вже інші місця змінюють більшість своїх основних страв щодня. Шеф-кухар відповідає за вибір предметів, які забезпечують різноманітність і радують смак ваших клієнтів. Він є вищим професіоналом, який навчається на кухні і відповідає за всю їжу. Функції можна делегувати шеф-кухареві (заступнику шеф-кухаря), шеф-кухарю десертів або менеджеру напоїв, однак, їжа є відображенням талантів шеф-кухаря. Він курирує всі продукти харчування на кухні.
Запит
Провідний шеф-кухар відповідає за замовлення та постачання всіх продуктів харчування та кухонних приладдя. Він може відвідати виробничі компанії або ринки свіжих продуктів для особистого вибору фруктів і овочів дня. Він замовляє все м'ясо, рибу і різні продукти. Крім того, він відповідає за замовлення кухонного обладнання, приладдя та прибирання.
Про нас
Шеф-кухар або кухаря наймають під шеф-кухарів і весь кухонний персонал, і керує ними. У великій операції, шеф-кухар може делегувати обов'язки перед шеф-кухарем, хто відповідає за всі кухонні процедури.
