Зміст
Згідно з веб-сайтом Dictionary.com, пеппероні визначається як "жорстка, дуже витримана ковбаса з яловичини та свинини". Він сухий, дуже дрібний мелений і загалом злегка копчений. Окремі рецепти пепероні можуть відрізнятися, але більшість включає певну форму або комбінацію червоного перцю (паприка, кайенський або подрібнений червоний перець) і чорного перцю, а також часнику. Інші спеції можна додавати за смаком.
Паприка
Паприка або порошок цих перців може мати димчастий, солодкий, напівсолодкий або пряний смак. Будь-яку з цих варіацій можна знайти в пепероні. Також паприка допомагає надати пеппероні характерний червоно-оранжевий колір.
Чорний перець
Чорний мелений перець можна знайти як у м’ясі пепероні, так і іноді навколо нього. Цей перець додає їдкий смак і аромат, а м’ясо залишає трохи пікантним.
Часник
Часник додає пепероні різну різкість і допомагає збалансувати пряні смаки. Зазвичай його додають у вигляді порошку, а не свіжих зубів.
Насіння гірчиці
Гірчиця додає пепероні пікантний, хрусткий смак. Його можна використовувати у вигляді порошку або насіння, які грубо подрібнюють або подрібнюють для додання текстури.
Насіння фенхелю
Насіння фенхелю злегка ароматне і за смаком нагадує айс або солодку. Це інгредієнт, присутній у кількох ковбасах в італійському стилі, включаючи пепероні. Його можна перетворити на дрібний порошок або крупно подрібнити, щоб зберегти певну текстуру.
Подрібнений червоний перець
Пластівці пластівців червоного перцю можна додавати цілі або грубо розмелені в пепероні. У подрібненому червоному перці зазвичай є насіння, а також подрібнений перець чилі, тому вони можуть бути досить гострими.
Каєнський перець
Кайен використовується для додавання тепла пепероні. Це найінтенсивніша і пряна приправа, яка використовується, тому деякі рецепти опускають її, щоб зробити ковбасу більш гладкою. Кайен має різкий смак, який відповідає його жалу.
