Зміст
Кулінарна назва "рабада" сама собою пояснюється і стосується хвоста вола, хоча сьогодні їх видаляють і від волів, і від корів. Бичачий хвіст використовується як основа для супу, рагу, і, будучи в основному з кісток та м’язів, його потрібно правильно приготувати, щоб розбити ці продукти на більш желатинову консистенцію. Хвости биків зазвичай зустрічаються у м’ясників і їх часто потрібно замовляти.
Крок 1
Видаліть весь жир з двох волових хвостів гострим кухонним ножем. Жирна речовина створює небажану консистенцію в кінцевому продукті.
Крок 2
Натріть на всю довжину волів хвости тонкий шар солі. Накрийте їх, поставте в холодильник і дайте солі залишатися в них принаймні дві години.
Крок 3
Висушіть волівські хвости паперовим рушником і покладіть на поверхню м’яса тонкий шар борошна.
Крок 4
Нагрівайте дві столові ложки олії протягом двох-трьох хвилин.
Крок 5
Помістіть на сковороду волині хвости і дві столові ложки часникового порошку. Варіть їх на середньому вогні, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими, час від часу перевертаючи їх.
Крок 6
Наповніть повільну плиту двома склянками червоного або білого вина, двома склянками бульйону та чашкою консервованих помідорів.
Крок 7
Додайте одну столову ложку приправи на кожен фунт бичачого хвоста. Використовуйте естрагон, орегано, петрушку, лавровий лист або будь-яку бажану приправу.
Крок 8
Занурте волові хвости в електричну сковороду. Якщо м’ясо не повністю занурене в воду, додайте достатньо білого або червоного вина, щоб воно повністю покрилося.
Крок 9
Накрийте сковороду і ввімкніть її при низькій температурі.
Крок 10
Готуйте волівські хвости принаймні 8-10 годин або на ніч. Увімкніть казан при найвищій температурі протягом останніх 30 хвилин, щоб створити густіший соус.
Крок 11
Зніміть кришку з каструлі і ложкою видаліть будь-який шар жиру у верхній частині тарілки.
Крок 12
Перед подачею дайте бичачому хвосту трохи охолонути.
