Зміст
Травлення - це процес, який розщеплює більші молекули поживних речовин у їжі на менші молекули, які ваш кишечник може засвоїти та потрапити в кров. Цей процес хімічний - у процесі травлення відбувається безліч різних реакцій. Однак усі ці реакції мають спільні характеристики.
Травні процеси
З технічної точки зору, єдиними речовинами, необхідними для спільного використання молекул поживних речовин, є вода та кислота. Однак насправді ваша травна система не може покладатися виключно на воду та кислоту для перетравлення їжі з двох причин. По-перше, процес був би повільним та неефективним. По-друге, жир не змішується з водою, що ускладнює суміш кислоти та води до потрапляння та перетравлення жиру. Знаючи це, реакції травлення трохи складніші.
Перетравлення вуглеводів
У хімічних реакціях перетравлення вуглеводів беруть участь кислота, вода та ферменти, які називаються амілазами. Крохмаль, вуглевод, складається з довгого ланцюга молекул глюкози - цукру, які є хімічно пов'язаними, пояснюють лікарі Реджінальд Гаррет і Чарльз Грішем у своїй книзі "Біохімія". Для того, щоб розірвати ці ланцюги і звільнити молекули глюкози, амілаза допомагає прокласти молекули води через зв’язки. Кислота допомагає в цьому процесі, вводячи хімічні заряди в певні частини молекул цукру, полегшуючи амілазу введенням води в зв’язки. В кінці перетравлення крохмалю нічого, крім глюкози, яку засвоює ваш кишечник.
Перетравлення білка
Перетравлення білків дуже схоже на перетравлення крохмалю, пояснюють лікарі Шон Фаррелл і Мері Кемпбелл у книзі "Біохімія". Як і при перетравленні крохмалю, для перетравлення білка потрібні ферменти, в цьому випадку це протеази. Крім того, білки складаються з довгих ланцюгів молекул, які називаються амінокислотами. Перетравлення білків розділяє амінокислоти одна з одною, вводячи воду через зв’язки, за допомогою протеаз та кислоти. Отримані молекули, амінокислоти, досить малі, щоб їх поглинати.
Перетравлювання жиру
Щоб засвоїти жир, він спочатку повинен бути розчинним у воді. Жовчні солі, які надходять із підшлункової залози, оточують жирові кулі і допомагають втягнути їх у суміш води та ферментів у кишечнику. Ферменти, які називаються ліпазами, починають допомагати в процесі введення води в зв’язки молекул, як це відбувається при перетравленні крохмалів і білків. У випадку з жирами розбиваються дві молекули, звані жирними кислотами, взяті з іншої молекули, яка називається моногліцеридом. Потім кишечник поглине ці три молекули.
