Зміст
Обов'язково з'їжте смачні страви з локшини тільки тому, що вам потрібно усунути пшеницю з раціону.Можна робити макарони без використання зерна, небезпечного для людей з целіакією, порушення функції травлення, що перешкоджає перетравленню білків у певних зернах, включаючи всі види пшениці, жита, ячменю та тритикале (гібрид пшениці / жита), за даними Фонду захворювання целіакії. Додаткову інформацію див. У розділі "Посилання 1" нижче.
Купівля інгредієнтів
Знайдіть декілька інгредієнтів для макаронів без глютену в супермаркеті. Деякі інгредієнти, такі як ксантанова камедь і картопляний крохмаль, можна знайти в магазині здорової їжі.
Є й інші борошна, які можуть бути використані в макаронних виробах, крім згаданих тут. Помістіть борошно тапіока з кокосовим борошном для більш насиченого вмісту клітковини. Можна також використовувати очищену кукурудзу або коричневе рисове борошно. Різні види борошна призведуть до барвистої пасти з диференційованою фактурою.
Основний рецепт безглютенової пасти
Змішати 1/2 склянки борошна тапіоки, 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю, 3 1/2 столових ложок ксантанової камеді та 3 столові ложки картопляного крохмалю в мисці. Збийте три яйця і 1 1/2 столової ложки рослинної олії в іншому контейнері. Додайте яйця і масло до суміші борошна і перемішайте до отримання однорідної маси.
Тісто має бути твердим, як тісто. Перемішайте, поки не утворить кульку, а потім покладіть тісто на поверхню, посипану картопляним крохмалем. Замочіть протягом трьох-чотирьох хвилин, а потім накрийте тісто і дайте їй сісти в холодильник на годину. Якщо він занадто крихкий і легко розривається, він повинен бути більш просоченим.
Відкриття та формування тіста
Розділіть тісто на чотири частини, якщо хочете відкрити його вручну. Відкрийте тісто до найтоншої можливої товщини за допомогою картопляного крохмалю, щоб запобігти його злипанню. Картопляний крохмаль призводить до отримання білої локшини, в той час як інші борошна, такі як рис, призводять до отримання сірої локшини. Тісто повинно бути майже напівпрозорим при піднятті, якщо воно достатньо відкрито.
Якщо ви використовуєте макаронні вироби, щоб відкрити пасту, дотримуйтесь інструкцій. Може виникнути необхідність, щоб тісто залишилося між проходами роликами, щоб уникнути розривів.
Наріжте скибочками безглютенової пасти на довгі смужки, щоб зробити феттуцин, і зробіть широкі, короткі смужки для локшини. Зробіть тісто лазанью, розрізавши прямокутники приблизно на 5 на 15 см.
