Зміст
Кислі продукти та інгредієнти поширені у багатьох рецептах, тому життєво важливо знати, як мінімізувати кількість кислотності на кухні, особливо якщо ви чутливі до гіперкислої їжі. Рівень кислотності надзвичайно високий у таких продуктах, як помідори, цитрусові та продукти, що містять оцет. Хоча дуже смачна їжа з високим вмістом кислоти може дратувати чутливу систему травлення або виразки, синдром кислотного рефлюксу та печію. Кислота також може викликати біль, якщо ті, хто їсть, страждають на виразки або порізи всередині рота. Якщо ви серйозно страждаєте від будь-якої з цих проблем, найефективніше зробити повністю відмову від кислої їжі, але є також кілька порад, які допоможуть зменшити кислотність страви.
Крок 1
Зверніть увагу на інгредієнти ваших рецептів. По можливості опускайте або зменшуйте кількість кислої їжі, включеної в раціон. Це особливо легко з цитрусовими або кислими інгредієнтами, які використовуються як гарнір або приправа, а не є основним інгредієнтом рецепту як томатне пюре або соус. Шукайте на ринку менш кислі інгредієнти, як помідори з низьким вмістом кислоти.
Крок 2
Почистіть шкіру помідорів, роблячи страву з цим кислим фруктом. Вони є основою більшості італійських рецептів, і їх не можна замінити, але ви можете допомогти зменшити вміст кислоти. Згідно з Епікурейською таблицею, шкірка та насіння є двома основними впливами, що сприяють кислотності помідора, тому розгляньте можливість ошпарювання помідорів та видалення шкірки, а також їх зрізання для очищення насіння перед варінням.
Крок 3
Уникайте перепікання страв, які традиційно мають високий вміст кислоти. Епікурейська таблиця вказує на те, що тривале приготування розіб’є тісто того, що готується, і вийде більш концентрована кисла рідина.
Крок 4
Додайте харчову соду, натуральну лужну, до рецептів, що містять кислі інгредієнти, щоб мінімізувати їх присутність. Доктор Гурме, кулінарний веб-сайт, рекомендує додавати чайну ложку харчової соди в каструлю з томатним соусом, щоб допомогти пом’якшити її.
Крок 5
Мінімізуйте інтенсивність кислотного смаку страви, приправивши сіллю та цукром. Ці ароматизатори добре поєднуються з такими кислотами, як помідори та цитрусові, і допомагають змішувати та пом’якшувати смак. Приправа не зменшує фактичного вмісту кислоти, тому ця зміна є лише поверхневою і не допоможе, якщо ви страждаєте від кислотної чутливості.
