Зміст
Ви можете отримати вершковість класичного Альфредо, м’якість Veloute та соковитість Bechamel із зменшенням кількості свіжих вершків. Він сприяє вражаючій соковитості лише за допомогою стандартного крему. Завдяки поєднанню оптимального контролю температури, знежирення та регулярного перемішування можна зменшити кількість свіжих вершків в домашніх умовах.
Крок 1
Налийте в нереактивну сковороду літр свіжих вершків.
Крок 2
Поставте сковороду на повільний вогонь.
Крок 3
Ложкою зніміть крем і викиньте піну з поверхні крему.
Крок 4
Варіть літр сметани близько 30 хвилин, на повільному вогні, щоб зменшити обсяг вдвічі. Виміряйте візуальність та об’єм редукції візуально і варіть до досягнення бажаного значення.
Крок 5
Змішайте крем дерев'яною ложкою, після видалення крему. Не вишкрібайте дно каструлі, інакше карамелізована сироватка буде видалена, змінивши колір і смак крему.
