Зміст
Смажена свинина - традиційна культура Філіппін і Куби, але багато сімей у всьому світі святкують дні народження, свята та весілля цілою смаженою свининою. Ця страва має драматичний ефект на вечірці, і, щоб бути гарним, це залежить від правильної підготовки та приготування їжі. Одна з найсмачніших частин - це хрустка і карамелізована шкіра. Щоб досягти ідеальної хрусткої шкіри, кухар повинен спочатку видалити грубі волосся, які покривають свиню. Після забою свині видаліть волосся перед запіканням.
Крок 1
Підготуйте опік на відкритому майданчику. Встановіть складаний стіл на тверду поверхню і накрийте пластиковою брезентом. Розмістіть дві ланцюжки по ширині столу, приблизно на відстані 5 см. Відрегулюйте ланцюжки так, щоб вони звисали приблизно на 30 см по краю однієї сторони.
Крок 2
Визначте місце розташування багаття. Покладіть довгий кінець ланцюжків на підлогу за столом. Вогонь слід розміщувати приблизно на третині шляху від кінця ланцюга, між столом і кінцем.
Крок 3
Розкладіть вогонь. Розстеліть ланцюжки, щоб створити простір для вогню. Помістіть у коло кілька великих, плоских каменів, або використовуйте для цього відповідне залізне кільце. Заповніть центр кільця кількома шматками дров. Помістіть дві дерев'яні шпали через верх кільця, перпендикулярно до положення ланцюга.
Крок 4
Запаліть вогонь запальничкою або сірниками і дайте їй горіти протягом години. Поверніть вогонь кочергою, щоб викрити гарячі вуглинки.
Крок 5
Поставте бочку над шпалами, над вогнем. Залийте двома третинами чистої води; за можливості використовуйте теплу або гарячу воду. Помістіть термометр у воду.
Крок 6
Поставте кілька повних чайників на сусідню плиту для нагрівання. Вода буде використана для заміни води в бочці, підвищуючи температуру, якщо вона занепаде.
Крок 7
Використовуйте кількох сильних людей, щоб покласти тушку свині на стіл, на ланцюги. Відрегулюйте ланцюги під рамою так, щоб вона знаходилася по центру і не котилася при піднятті.
Крок 8
Стежте за температурою води, поки термометр не покаже 68 ° C. Для ошпарювання свині потрібна температура від 65 ° C до 71 ° C. Коли воно досягне близько 68 ° C, підготуйте свиню до ошпарювання.
Крок 9
Підніміть кінці ланцюгів над нагрітою бочкою. Попросіть двох сильних людей тримати кінці ланцюжків, поки свиня закочується в бочку.
Крок 10
Свинку закатати в розігріту бочку. Попросіть двох людей притримувати менші кінці ланцюжків і одночасно піднімати, щоб свиня покотилася. Може знадобитися інша особа, щоб трохи обертати кожух, щоб припасувати ствол. Опускайте свиню до повного занурення.
Крок 11
Контролюйте температуру води під час п’ятихвилинного вибуху. За потреби додайте воду з чайника. Не перевищуйте 71 ° C, оскільки надмірне нагрівання почне готувати м’ясо. Використовуйте жорстку щітку з довгою ручкою, щоб розпушити волосся, поки свиня занурена.
Крок 12
Видаліть свиню через п’ять хвилин. Покладіть його назад на стіл, використовуючи метод, протилежний кроку 10, для розкочування ланцюга. Віднесіть довгі кінці ланцюжка назад до столу і попросіть двох сильних людей тримати його. Викотіть свиню з бочки, попросивши двох людей із захисними рукавичками підняти короткі кінці ланцюгів. Продовжуйте піднімати ланцюг так, щоб рама була підвішена, поки не дійде до столу.
Крок 13
Скребте проти напрямку волосся, використовуючи кульовий скребок, щоб видалити волосся. Згорніть тушку з іншого боку і видаліть все волосся. За допомогою шматка мідної вати видаліть вперте волосся.
Крок 14
Підійдіть до туші факелом, розміщеним на кілька сантиметрів від шкіри свині. Швидко рухайтеся, щоб уникнути опіку шкіри. Скребте спалене волосся.
