Зміст
Століття тому, коли люди все ще мали звичку вважати, що слід використовувати всі частини тварини, діти та спеціальне м’ясо були широко популярними. Ці звички були відмінені протягом ХХ століття, але розширення міжкультурного кулінарного кругозору відродило інтерес до таких частин, як нирки, кишки та язик тварин. Холодний язик був важливим інгредієнтом у приготуванні бутербродів та холодних фуршетів, і його легко приготувати вдома.
Крок 1
Помийте язик холодною проточною водою і покладіть його в каструлю. Потім додайте стільки холодної води, щоб покрити м’ясо, і помірно посоліть. Якщо ви використовуєте цей інгредієнт за певним рецептом, приправте воду для приготування, як запропоновано.
Крок 2
Поставте каструлю на середній вогонь і дайте воді нагріватися, поки вона не закипить. Варіть мову до готовності, що займе близько трьох-чотирьох годин, залежно від розміру.
Крок 3
Вийміть язик з каструлі щипцями або виделкою для барбекю і дайте йому охолонути, поки з ним не буде зручно поводитися. Кінчиком гострого ножа позначте шкіру на вашому язиці, розділивши її на дві або більше частин.
Крок 4
Покладіть язик на обробну дошку і просуньте кінець ножа під шкіру на кінчику вашого язика, поки він не розв’яже частину, достатню для того, щоб ви могли схопити її рукою. Міцно тримайте шкіру між великим і вказівним пальцями; при необхідності використовуйте чисту тканину, щоб краще прилипати. Потім відтягніть шкіру назад, від'єднуючи її від мови. Він повинен легко відірватися, лише застосовуючи помірну силу.
Крок 5
Повторіть процедуру, щоб видалити решту шкіри. Потім поверніть язик так, щоб ви бачили найтовстішу частину основи. На цій ділянці буде кілька шматочків хряща, які будуть дуже помітні. Вийміть ці частини також за допомогою ножа. Після цих кроків язик буде готовий до використання або до розфасовки та охолодження.
