Зміст
Зростання молекулярної гастрономії, поєднання науки та кухні, створило цікаву підкатегорію, відому як “Харчове сполучення”, яка пов’язана не з поєднанням їжі та алкогольного напою, а з тим, що існують певні властивості продуктів (крім смаку), що дозволяють поєднувати їх з іншими ароматизаторами. Лимон має характерний кислий смак, молекулярні пари якого роблять його гарним поєднанням для деяких трав, морепродуктів та солодощів.
Трави та спеції
До ароматів трав і спецій, що поєднуються з лимоном, належать коріандр і імбир - перший із сімейства петрушки і з трохи пряним смаком, який добре поєднується з кислотністю лимона; друге - дуже пряний корінь, який зазвичай використовують для виготовлення пива та тонізуючої води, і який, крім того, має певний запал, який можна поєднувати з кислотністю лимона для приготування соусів.
Овочі
Хороші компаньйони з лимоном включають перець та цвітну капусту - перша з’являється у багатьох різновидах та кольорах і має високий вміст води та цукру, а також м’який смак, який сприяє кислотності лимона; другий, як брокколі та брюссельська капуста, пов’язаний із сімейством капустяних, оскільки він є дуже м’яким овочем, який часто їдять сирим, приготованим на пару або в пюре, завдяки чому лимонний блиск підкреслює його смак.
Молочна
Лимон і сир - це вдале поєднання, якщо сир гладкий і дозволяє виділити кислотність фруктів, не домінуючи над ним повністю. Хорошими прикладами сирів, які можна їсти з лимоном, є моцарела та грюєр. Сир моцарела готується з молока (зазвичай з буйвола), а смак вищий у свіжому вигляді (на відміну від багатьох сирів, що дозрівають). Грюєр є напівм'яким, схожим на швейцарський сир, але з нижчою температурою плавлення, і його можна поєднувати з лимоном у сирному соусі, щоб додати його до страв з курки.
Солодощі
Лимон є загальним інгредієнтом страв з кондитерських виробів, і його найпоширеніші способи використання - це лимонний пиріг, лимонні кекси з маком та пиріг безе. Однак він також поєднується з різними формами темного шоколаду, який виготовляється з какао, цукру та жиру без твердих речовин молока і має набагато більше переваг, ніж звичайний шоколад, завдяки тому, що рівень антиоксидантів вищий. високий. Лимон є гарним доповненням до нього, оскільки цитрусові покращують смак, який зазвичай стирається.
