Зміст
Білий бекон і свинячий черев - це один і той же вид м’яса: обидва - це шматки свинячого черева, приправлені сіллю. Однак білий бекон не коптять, як бекон чи шинку. Це вимагає певного часу підготовки, щоб сіль засвоїлася м’ясом. Знання правильних інгредієнтів та способу приготування є важливим для подачі смачного бекону.
Інгредієнти
Щоб приготувати близько 1 кг білого бекону:
300 г морської солі; 1 1/3 склянки пресованого коричневого цукру; 8 мелених ялівцевих ягід; 2 столові ложки чорного перцю; 2 свіжих лаврових листа; 1/2 столової ложки "quatre épices"; 1 кг свинячого черева зі шкірою без кісток.
"Quatre épices" - це французька спеція. Якщо ви не можете його знайти, використовуйте корицю або будь-яку приправу на ваш вибір або просто вилучіть її з рецепта. Також вам знадобиться велика ємність для маринування свині, миска для приготування маринаду, шматок марлі та дерев’яна ложка.
Рецепт
Змішайте всі інгредієнти, крім м’яса, в невеликій мисці. Кінчиком дерев'яної ложки подрібніть їх. Натріть дві третини приправи поверхнею м’яса. Посипте тонким шаром основу обраної ємності. Знову натисніть на приправу на все м’ясо, щоб переконатися, що воно покрите. Віднесіть м’ясо в ємності в холодильник, а залишки приправи збережіть на потім.
Соління
Дайте м’ясу просочитися в холодильнику протягом двох днів, а потім вийміть його і злийте всі рідкі рідини. Натріть залишок приправи свинею і поставте її знову в холодильник. Нехай сидить ще два дні. Після закінчення цього часу очистіть м’ясо, щоб видалити сіль, і просушіть його паперовими рушниками. Обкачайте його в бязі і поставте в холодильник ще на два тижні.
Використання білого бекону
Ви можете використовувати свій домашній бекон на квасолі або фейхоаді. Він додає солоний та суттєвий смак, щоб збагатити страву. Ви також можете використовувати його як замінник панчетти. Як варіант - наріжте і обсмажте його так само, як і бекон. Додайте його в омлет або яєчний бутерброд. Якщо ваш бекон занадто солений, замочіть його в холодній воді на кілька годин або в гарячій воді на кілька хвилин, щоб видалити частину солі.
