Зміст
Бактерії роду сальмонел гинуть при тих температурах, при яких ми зазвичай готуємо їжу. Крім того, кулінарія також інактивує два типи токсинів, що виробляються сальмонелою.
Бактерія сальмонела
Вид сальмонел має понад 2500 серотипів. Вважається, що два типи - Salmonella enteritidis та Salmonella typhimurium відповідають за більшість випадків отруєння цією бактерією у людей.
Постраждалі продукти
Вісімдесят відсотків отруєнь, спричинених Salmonella Enteritidis, відбуваються в результаті вживання недоварених яєць. З іншого боку, сальмонели тифімуріум можна знайти в м’ясі, дичині, птиці, непастеризованих молочних продуктах, а останнім часом і в продуктах на основі арахісового масла.
Приготування яєць
Яйця слід варити до тих пір, поки вони не стануть м’якими. Альтернатива - заміна їх пастеризованими яйцями.
Приготування м’яса
М'ясо та дичина повинні готуватися при внутрішній температурі не менше 60ºC. Птахів слід готувати з мінімальною внутрішньою температурою 70ºC.
Гігієна
Незважаючи на те, що кулінарія вбиває бактерії сальмонели, приготовані та готові до вживання їжі можуть заразитися, якщо потрапляють на забруднені руки, посуд та стільниці. Тому гігієна повинна проводитися після контакту з ризикованою їжею.
