Зміст
Понад 80 видів ковбас мають італійське походження, але більшість так званих італійських ковбас, знайдених за межами Італії, більше схожі на німецький братвурст. Його подають у піці або у вишуканих соусах для спагетті, ригатону, лазаньї або равіолі. Кріп надає класичний анісовий смак, пластівці червоного перцю підвищують температуру, а орегано та базилік закінчують сильним смаком. Цей рецепт вимагає марсали, білого вина. Виробник ковбас Джек Шмідлінг використовує у своєму рецепті червоне вино.
Крок 1
Змішайте 1,3 кг свинини з 900 г яловичого фаршу або використовуйте лише свинину, якщо хочете. Вибирайте надрізи з мармуровим жиром, такі як свиняча палітра або фланкер, для подрібнення та шукайте упаковки яловичини, які вказують на 85% нежирності.
Крок 2
Додайте 1 склянку вина «Марсала» і перемішуйте, поки м’ясо не поглине всю рідину.
Крок 3
Додайте 5 чайних ложок чорного перцю грубого помелу, 5 чайних ложок насіння кропу, 5 чайних ложок насіння селери, 2,5 чайні ложки сушеної материнки і 5 чайних ложок сушеного базиліка і добре перемішайте . Додайте 1 чайну ложку пластівців кайенського перцю для отримання більш пікантного смаку і 5 чайних ложок порошку часнику за бажанням.
Крок 4
Сформуйте невеликі гамбургери з 150 г, розділивши м’ясо на 15 рівних порцій. Ви також можете зробити невеликі м’ясні кульки, розміром з волоський горіх, і зберігати їх у грудках по 450 г. Якщо ви хочете скибочки, вам потрібно буде придбати наповнювач для ковбаси та кишечника.
Крок 5
Невеликі гамбургери з ковбасами охолодіть у герметичній тарі та варіть протягом двох днів. Заморозьте сирі порції шарами, розділеними вощеним папером у закритих поліетиленових пакетах.
