Зміст
Хоча сушіння риби в наш час є втраченим мистецтвом, ви можете пристосувати практику, яку навчають корінні американці до європейських іммігрантів, щоб зберегти багату білком їжу на слід. Сушка видаляє достатню кількість води, щоб зупинити ріст мікробів, які спричиняють погіршення стану. Сушіння - це не те саме, що зневоднення, яке видаляє всю вологу або принаймні 3% її.
Крок 1
Виберіть відповідне місце для сушіння риби. Сушіння найкраще працює при низькій вологості повітря та вимагає захищеного місця від тварин, пилу та прямих сонячних променів.
Крок 2
Підготуйте свіжу рибу, виловлену того ж дня, до сушіння. Видаліть голову, зябра, кишечник, плавники та хребти. Залиште шкіру цілою.
Крок 3
Помийте рибу в холодній воді і видаліть залишки, що залишилися. Опустіть рибу в розчин склянки солі в літрі холодної води на тридцять хвилин. Злийте рибу і знову промийте м’ясо.
Крок 4
Засипте рибу великою кількістю солі грубого маринування. Натискайте сіль на м’ясо риби, щоб збільшити зчеплення, що допомагає закріпити його.
Крок 5
Розмістіть рибу на дерев’яних полицях для сушіння на відкритому повітрі. Не використовуйте металеві полички, оскільки вони можуть окислюватися і залишати рибу з дивним смаком.
Крок 6
Спробуйте сушити рибу протягом дня. Натисніть на м’ясо риби, щоб видалити солону воду, оскільки це прискорює сушіння. Вночі розміщуйте сушильні стійки всередині будинку, щоб не приваблювати тварин.
Крок 7
Через п’ять днів перевірте, чи готова риба. Коли риба суха, м’ясо можна смакувати.
