Зміст
Свинина - це традиційна новорічна трапеза в багатьох місцях, яка підходить для будь-яких великих зборів друзів та сім’ї. Деякі люди залякані приготуванням великої страви або незнайомі з тим, як приправити м’ясо або присмачити його. Добре зроблена смажена свинина може оживити будь-які збори та стати джерелом смачних залишків їжі протягом тижня. Приготувати соковиту смажену свинину дуже просто, якщо ви знаєте хитрощі.
Смажена свинина
Для приготування смаженої свинини зазвичай використовують більший наріз, який обслуговує кілька людей. Він може коливатися від одного до десяти фунтів, мати кістку чи ні. М’ясо з кістками, як правило, соковитіше. Кістки є у більшості м’ясних порцій, і ніжність варіюється залежно від надрізу. Деякі смажені страви витримують, коптять або готують заздалегідь, але більшу частину часу краще купувати свіже м’ясо і готувати його з самого початку.
Жирне проти нежирного м’яса
Деякі м’ясні шматки жирніші за інші. Кількість жиру впливає як на м’якість, так і на соковитість. Нежирні порізи включають крупу, яка зазвичай кісткова, і свинину, яка містить частину хребта. Вирізка та ребро - це також нежирне м’ясо, але вони містять більше жиру, ніж інші два. Більш жирні зрізи - це палітра, а мазок - виріз над плечем - нижня частина плеча. Обидва ці порізи кістками. Хоча важливо обрізати зайвий жир із купленого м’яса, залиште тонкий шар жиру, щоб м’ясо залишалося вологим, поки готуєте його. Крім того, жир, який перетинає шматок, називається мармуровістю і допомагає надати смак і м’якість. Обов’язково вибирайте добре мармуровий шматок протягом усього зрізу. Поріз без кісток, який добре мармуровий, - це лопата, що поставляється свіжою, вилікуваною або копченою для гарних змін смаку.
Візуальний огляд
Візьміть м’ясо перед тим, як його придбати, щоб ви могли вивчити його на предмет того, що на етикетці не буде розкрито. Сьогодні свинина набагато худіша, ніж у минулому, тому знайти легкий мармуровий і нежирний кот має бути легко. Колір м’яса повинен бути рожевим з легким білувато-сірим кольором і має бути вишуканим. Поперек зазвичай світлішого кольору, ніж порізи плеча або ноги. М'ясо повинно бути твердим і вологим, але не липким, а також чистим і свіжим, без поганих запахів. Колір жиру на зовнішніх краях повинен бути білим і кремовим. Якщо воно жовтого кольору, м’ясо старе і, можливо, зіпсоване. Упаковка повинна бути охолодженою і не повинна мати тріщин або розривів.
Приготування смаженого
Приправа важлива для додання смаженню смаженого смаку та природного смаку м’яса. Змішайте оливкову олію з сіллю, перцем, паприкою, часником та цибулею в порошку та деякою рослинною сумішшю, яка вам подобається. Поклавши смажене на блюдо, добре викладіть приправу на м’ясо. Покладіть його на сковороду жирною стороною догори. Нагрійте духовку до 450 градусів, поки ви приправляєте м’ясо. Поставте кухонний термометр на найтовстішу частину шматка там, де він не торкається кістки. Помістіть свинину в центр духовки і варіть її близько 10 хвилин при цій високій температурі, що допоможе запечататися в соках. Потім опустіть духовку до 250 градусів. Смажена страва повинна варитися при низькій температурі від 50 до 80 хвилин, залежно від її розміру. Випікайте м’ясо, поки внутрішня температура не досягне 150 градусів.Вийміть його з духовки і покладіть зверху шматок алюмінієвої фольги, даючи м’ясу відпочити протягом 15 хвилин. Це найголовніший секрет приготування соковитої смаженої свинини. Поріжте м’ясо відразу після варіння, щоб випустити всю вологу. Відпочиваючи м’ясо, соус може засвоюватися ним.
