Зміст
Коли ви думаєте про крохмаль, мабуть, перше, що спадає вам на думку, це їжа, і для цього є вагомі причини. Багато важливих рослинних продуктів, таких як кукурудза та картопля, багаті крохмалем. Насправді його виробляють усі зелені рослини, хоча деякі багатші за інші. З іншого боку, такі тварини, як ви, виробляють глікоген.
Функції
І крохмаль, і глікоген служать накопичувачем енергії. Завод виробляє крохмаль із глюкози, щоб забезпечити запас для подальшого використання. Насіння, коріння та бульби зазвичай містять занадто багато зайвого крохмалю, щоб годувати саджанець або рослину, яка проросте з них на початку росту. Подібним чином, коли ваша їжа перетравлюється, ваша печінка зберігає частину глюкози в їжі як глікоген для подальшого використання. Ваші м’язові волокна також зберігають частину глікогену.
Структура
І крохмаль, і глікоген - це полімери, утворені молекулами цукру, які називаються глюкозою. Кожна незалежна молекула має формулу C6H12O, і, приєднуючись до цих субодиниць певним чином, утворюються довгі ланцюги, що утворюють глікоген і крохмаль. Існує два типи крохмалю: амілоза та амілопектин. З цих двох глікоген більше схожий на амілопектин, оскільки цукрові ланцюги в обох сильно розгалужені, тоді як амілоза строго лінійна.
Склад
Глюкоза може існувати кількома способами, які називаються ізомерами. У кожному з них молекулярна формула однакова, але спосіб розташування атомів різний. Крохмаль і глікоген утворюються з альфа-глюкози, ізомеру, в якому гідрокси, або -ОН група, у першому з шести вуглеводів знаходиться на протилежній стороні кільця від вуглецю 6. Інший спосіб сказати, що вуглець 6 і гідроксигрупи переносять одна відносно іншої в ізометрі альфа-глюкози.
властивості
Ваша травна система може перетравлювати крохмаль і глікоген, тому вони є чудовими джерелами енергії. Обидва вони сильно відрізняються від целюлози в цьому плані. Як і вони, целюлоза є полімером глюкози, але на відміну від крохмалю та глікогену, вона містить лише молекули бета-глюкози. Отже, кожен з них "засмучений" по відношенню до свого сусіда, створюючи довгий і дуже жорсткий ланцюг. Отже, хоча його травна система може розщеплювати глікоген і крохмаль, він не може багато зробити з целюлозою, яка проходить через неї у вигляді волокон.
