Зміст

• Ідентифікація
• Його використання у світовій кухні
• Харчова інформація
• Оболонка насіння
• Кунжутні вироби в шкаралупі
• Запобіжні заходи

Кунжут - відмінне джерело поживних речовин, яке пропонує безліч переваг для здоров’я. Це універсальні насіння, які містять у своєму складі майже 50% олії. Вони надають їжі горіхового смаку, інтенсивніше під час смаження насіння. Насіння без шкаралупи можна знайти у багатьох супермаркетах, і насіння з лушпиння можна перетворити на масло, тим самим уникаючи прогорклості.

Ідентифікація

Насіння кунжуту дрібне і зазвичай біле або чорне. Однак їх також можна зустріти в коричневому та червоному кольорах, залежно від їх типу. Вони ростуть у горщиках, у кущах від 60 см до 1,2 м у висоту і їх потрібно обробляти вручну. Їх можна вживати цілими, перемеленими або в оліях.

Насіннєві шкаралупи зазвичай білі або світло-жовті. Інтеграли зберігають свою коричневу шкіру. Лушпиння насіння кунжуту настільки ж тонке, як і шар, який міститься в коричневому рису.

Його використання у світовій кухні

У європейській та північноамериканській кухні насіння кунжуту без лушпиння часто додають у хліб, крупи та овочеві страви як гарнір. На Близькому Сході їх подрібнюють і роблять з них пасту під назвою тахіні, яку використовують у хумусі (пряний соус з нуту) або халві (кунжутне варення). В азіатській кухні їх зазвичай використовують у фрі, суші, салатах, маринадах та інших стравах. Кунжутну олію також використовують для приготування їжі або як гарнір.

Харчова інформація

Насіння кунжуту забезпечують джерелом цинку, марганцю, міді, магнію, кальцію, заліза, фосфору, вітаміну В1, вітаміну В2, мононенасичених жирів та харчових волокон. Вони містять покривала, які називаються сезамін та сезамолін. Дослідники вивчають сприятливий вплив, який вони надають на такі захворювання, як гіпертонія, ревматоїдний артрит та високий рівень холестерину. Вони також можуть бути корисними для таких функцій організму, як травлення та кровообіг.

Оболонка насіння

Окрім того, що пропонують більше кальцію, насіння кунжуту, що лущиться, містить більше мінералів і менше обробляється, ніж лущене. Однак цей оксид кальцію не легко засвоюється організмом. Насіння без шкаралупи менш схильні до згіркнення. Однак знайти їх може бути важче, оскільки більшість магазинів, як правило, запасають лущені сорти.

Кунжутні вироби в шкаралупі

Кунжутне масло схоже на тахіні, проте в ньому використовуються насіння, які іноді підсмажуються. Це інший вид насіннєвої пасти, як і арахісове масло. Продукти, виготовлені з насіння з оболонкою, мають темніший колір і сильніший смак, ніж ті, що виготовлені з насінням, що лущиться і меленим. Можна зробити домашнє масло, купуючи насіння оптом і збиваючи їх у процесорі.

Запобіжні заходи

Насіння кунжуту, здебільшого, є однією з найпоширеніших харчових алергій. Перш ніж додавати їх у свій раціон, переконайтеся, що у вас немає алергії. Люди, які дотримуються дієти з обмеженим вмістом оксалатів, не повинні вживати насіння кунжуту через високий вміст оксиду кальцію.