Зміст
Зазвичай у баранини є м’ясо з делікатними смаками, але існує велика різниця між м’ясом та іншим, що може бути спричинено декількома факторами, включаючи вік та раціон тварини. Багато людей віддають перевагу баранині зі слабшим смаком, тому, коли ви стикаєтеся з бараниною сильного смаку, ви, швидше за все, захочете зробити кілька кроків, щоб пом’якшити смак. Загалом, можна використовувати будь-яку техніку, яка використовується для полювання, печінки чи іншого м’яса на смак.
Крок 1
Занурте баранину в цільне або знежирене молоко на кілька годин або на ніч. Вийміть м’ясо і просушіть його перед приготуванням.
Крок 2
Маринуйте баранину в оцті або винному маринаді протягом декількох годин або до двох днів. Традиційні рецепти зазвичай включають різноманітні спеції.
Крок 3
Покрийте скибочки баранини або інші надрізи простим йогуртом і залиште його маринуватися на ніч. Йогурт пом’якшить смак баранини, а його кислотність також зробить м’ясо м’якшим.
Крок 4
Ошпарити баранину для рагу, варивши його протягом трьох-п’яти хвилин, а потім злити воду. Не дозволяйте баранині закипіти, інакше вона застигне. Приступайте до рецепту рагу традиційним способом.
Крок 5
Замаскуйте аромат баранини, використовуючи його у рецептах, які потребують інших сильних ароматів. Індійські, східні та середземноморські кулінарні книги багаті рецептами баранини зі спеціями.
