Зміст
Коли нам потрібно замінити звичайне борошно в наших рецептах, нас оточують варіанти. Окрім популяризації продуктів, що не містять глютену та пшениці, ми також можемо використовувати багато інгредієнтів у шафі для швидкої заміни борошна. Знання характеристик конкретного борошна допоможе вам передбачити необхідні коригування пропорцій інгредієнтів для отримання бажаного кінцевого продукту.
Інші звичайні предмети комори
Якщо в кухонній шафі немає борошна, а зручність завжди є перевагою, замініть цей інгредієнт іншими предметами, які вже є у вашій коморі. Для чашки звичайного пшеничного борошна використовуйте півтори чашки панірувальних сухарів або чашку кукурудзяної крупи середнього розміру. Якщо у вас вдома вівсяний овес, використовуйте 1 1/3 склянки. Якщо у вас лише 2/3 склянки звичайного борошна, доповніть зародками пшениці.
Спеціальне борошно
Якщо ви шукаєте безглютенове або розроблене борошно для людей з алергією на пшеницю, відрегулюйте деталі заміни борошна, оскільки це може призвести до важчого і зменшеного обсягу тіста. Знайте, що борошно без пшениці не обов’язково не містить глютену. Замініть 1/4 склянки борошна в рецепті на картопляне борошно, яке не містить клейковини або пшениці і є більш щільним борошном, тому вам потрібно лише 5/8 склянки. Слизьке рисове борошно також не містить клейковини або пшениці і може замінити пшеничне борошно, але, як правило, розсипчасте і поглинає вологу, тому використовуйте 7/8 склянки рисового борошна на кожну склянку пшеничного борошна.
Борошні суміші
Тільки один вид чистого борошна не є єдиною альтернативою. Ви можете змішувати різне борошно або купувати готові суміші, щоб мати під рукою. Щоб приготувати безглютенову суміш, замініть глютен інгредієнтом, який виконує ту саму функцію, будь то гуарова камедь, ксантанова камедь або желатинізований крохмаль. Один вид борошняної суміші може замінити звичайне борошно за чашкою і містить 1/2 склянки соєвого борошна, 1/2 склянки борошна тапіоки та склянку коричневого рисового борошна.
Для конкретних застосувань
Оскільки існують різні типи пшеничного борошна, призначені для різних типів рецептів, деякі заміни вимагають врахування типу страви, що готується. Борошно для кондитерських виробів і борошно для тортів є делікатнішими, ніж звичайне пшеничне борошно, і специфічно для солодощів і тортів. Якщо у вас є лише звичайне борошно для всіх цілей, і ваш рецепт вимагає борошна для пирога, ви можете використовувати звичайне борошно, але лише 7/8 склянки на кожну склянку пирожного борошна в рецепті, і додайте дві столові ложки кукурудзяний крохмальний суп. Те саме заміщення стосується кондитерського борошна, але ви також можете змішати рівні частини борошна для коржів і звичайного борошна, щоб отримати замінник кондитерського борошна. Для ферментованого хліба використовуйте житнє борошно, яке містить клейковину і може замінити до 40% пшеничного борошна у рецепті хліба. Можливо, вам доведеться додати більше дріжджів, щоб хліб зростав більше.
