Зміст
Коли нам потрібно замінити звичайну борошно в наших рецептах, нас оточують варіанти. На додаток до того, що в оточенні популяризації безглютенових і пшеничних продуктів, ми також можемо використовувати багато інгредієнтів у кабінеті для швидкої заміни борошна. Знання характеристик конкретного борошна допоможе вам передбачити необхідні корективи, щоб зробити пропорції інгредієнтів для отримання бажаного кінцевого продукту.
Інші поширені речі в коморі
Якщо в кухонній шафі немає борошна, а зручність завжди перевагою, заміните цей інгредієнт іншими предметами, які вже є у вашій коморі. За чашкою звичайної пшеничної муки використовуйте чашку з половиною борошна, або чашку середньої кукурудзяної муки. Якщо у вас домашні вівсяні пластівці, використовуйте 1 1/3 склянки. Якщо у вас є тільки 2/3 склянки звичайної борошна, в комплекті з зародком пшениці.
Спеціальні борошна
Якщо ви шукаєте безглютенову їжу або призначений для людей, які страждають алергією на пшеницю, відрегулюйте деталі заміни борошна, оскільки це може призвести до більш важкого, зменшеного маси тіста. Знайте, що борошно без пшениці не обов'язково не містить глютену. Замінити 1/4 склянки пшеничного борошна рецептом для картопляного борошна, який не містить глютену або пшениці і є більш щільним борошном, тому потрібно лише 5/8 склянок. В'язка рисова борошно також не містить глютену або пшениці і може замінити пшеничне борошно, але має тенденцію бути розсипчастою і поглинати вологу, тому використовуйте 7/8 склянки рисового борошна на кожну чашку пшеничного борошна.
Суміші борошна
Тільки один тип чистої борошна не є єдиною альтернативою. Ви можете змішувати різні борошна або купувати суміші, готові до їх використання. Для приготування безглютенової суміші замінюють глютен на деякий інгредієнт, який виконує ту ж функцію, будь то гуарова камедь, ксантанова камедь або желатинований крохмаль. Один тип суміші борошна може замінити звичайну чашку борошна на чашку, і містить 1/2 склянки соєвого борошна, 1/2 склянки борошна тапіока і чашки коричневого рисового борошна.
Для конкретних застосувань
Оскільки існують різні типи пшеничного борошна, призначеного для різних видів рецептів, деякі заміни вимагають розглянути тип виготовленої страви. Борошно для кондитерських виробів і борошна для тортів є більш ніжними, ніж звичайні пшеничні борошна, і специфічні для солодощів і тістечок. Якщо у вас є тільки звичайна, універсальна борошно, і ваш рецепт вимагає борошна до торта, ви можете використовувати звичайну борошно, але тільки 7/8 склянки для кожної чашки рецептурного борошна, і додати дві столові ложки суп з кукурудзяного крохмалю. Таке ж заміщення стосується кондитерського борошна, але можна також змішати рівні частини борошна з макухою і просту борошно, щоб отримати замінник кондитерського борошна. Для ферментованого хліба використовують житнє борошно, яке містить глютен і може замінити до 40% пшеничного борошна з рецепту хліба. Можливо, до хліба потрібно додати більше дріжджів, щоб вирости більше.
