Зміст
Ксантанова камедь - згущувач, створений поєднанням кукурудзяного цукру з бактерією під назвою Xanthomonas campestris. Хоча цей факт може обернути шлунок, ксантанова камедь абсолютно безпечна для вживання в їжу і використовується в різних їстівних продуктах. У деяких людей можуть бути алергічні реакції на ксантанову камедь через алергію на кукурудзу, і в цьому випадку єдиним рішенням є заміна її іншими інгредієнтами. Ксантанова камедь часто використовується як стабілізатор у безглютенових рецептах, оскільки вона пов'язує такі інгредієнти, як клейковина, і замінник ксантанової камеді виконує ті ж цілі. У рецепті хліба замість ксантанової камеді можна використовувати льняне і кокосове борошно.
Заміна ксантанової гумки в рецепті хліба
Крок 1
Виміряйте кількість льону або кокосового борошна. Обидва вони можуть замінити ксантанову камедь у співвідношенні 1: 1, тому використовуйте кількість, зазначену в рецепті. Не використовуйте лляне насіння, яке не подрібнюють, або лляне масло, оскільки воно не загусне і не зчепиться з тістом.
Крок 2
Змішайте лляне або кокосове борошно із сухими інгредієнтами, описаними в рецепті хліба.
Крок 3
Змішайте вологі інгредієнти в окремій мисці.
Крок 4
Змішайте сухі та вологі інгредієнти і добре вимісіть. Льняне борошно може бути трохи сухішим, ніж ксантанова камедь, тому, якщо тісто занадто сухе, додайте по одній чайній ложці води за раз, поки тісто не скріпиться. Якщо ваш рецепт не вимагає, щоб суміш була вологою, тісто не повинно бути вологим, додаючи воду.
Для вирощування більшості рецептів тісто потрібно для вирощування, але іноді рецепт з меншою кількістю дріжджів, таких як гарбузовий або банановий хліб, вирощувати не потрібно. Якщо рецепт не вимагає, не дозволяйте тісту відпочити; поставте в духовку, як тільки вона буде готова.
Крок 5
Випікайте хліб за вашим рецептом.
