Зміст
Сухе молоко є продуктом вакуумного випаровування 90% молочної рідини. Більшість сухого молока походить із знежиреного молока, тому воно не прогіркає при кімнатній температурі так легко, як сухе молоко, виготовлене з незбитого молока. Це важливо при заміні сухого молока рідким. Молоко в порошку додають у випічку, щоб зробити хліб більш смачним і ніжним. Для рецептів, якщо у вас немає сухого молока, ви можете замінити його рідким молоком, але в рецепт потрібно внести інші корективи.
Крок 1
Замініть усі рідини, додані в рецепт, такою ж кількістю рідкого молока, до 1 1/2 склянки. Кількість молока, доданого в хліб, особливо важлива, оскільки використання більше 1/2 склянки сухого молока або його еквівалента 1 1/2 склянки рідкого молока може призвести до зменшення об’єму хліба.
Крок 2
Налийте молоко в каструлю.
Крок 3
Варіть молоко на середньо-слабкому вогні, постійно помішуючи або поки молоко не підніме до кипіння. Це називається ошпарюванням молока і запобігає втручанню молока, доданого в рецепт, послаблюючи тісто, інактивуючи білок у молоці.
Крок 4
Дайте ошпареному молоку охолонути до кімнатної температури.
Крок 5
Поєднайте інші рідини в рецепті з молоком, щоб заповнити загальну кількість необхідного молока. Наприклад, якщо рецепт передбачає 3 склянки рідини, використовуйте 1 1/2 склянки бланшеваного молока та 1 1/2 склянки рідини, необхідної в рецепті.
Крок 6
Додавайте молоко, коли рецепт вимагає додати інші рідини.
Крок 7
Продовжуйте дотримуватися рецепту, як зазвичай, використовуючи той же час і температуру, що і духовка.
