Зміст
Куркума - це спеція, яку можна використовувати у свіжому вигляді або у вигляді порошку, і вона отримується з кореневищ або коренів куркуми. Куркума має яскраво-жовтий колір і землистий смак і широко використовується для фарбування та ароматизації продуктів в азіатській кухні. Зі зростанням популярності у всьому світі та збільшенням знань про корисні переваги куркуми, її використання зростає у всьому світі. У випадках, коли ви не можете знайти куркуму, кілька інших спецій можна використовувати як замінники.
Гірчиця
Гірчиця, популярна приправа, доступна у ароматах, які варіюються від м’яких до солодких, гострих і сильних. Американська гірчиця, або жовта гірчиця, гірчиця діжонська, англійська, німецька та гірчиця Мо - серед різновидів готових гірчичних соусів. Куркуму зазвичай додають до деяких гірчичних соусів під час приготування, щоб надати жовтуватий колір. Отже, жовта гірчиця може служити заміною куркуми. Використовуйте чайну ложку зневодненої гірчиці, щоб замінити чайну ложку куркуми.
Шафран
Згідно з веб-сайтом All Recipes, у середньовічній Європі куркуму називали "шафраном з Індії". Насправді Марко Поло згадував про це у своїх подорожніх нотатках: "Існує також овоч, який має всі властивості справжнього шафрану, а також запах і колір, і все ж це насправді не шафран". Куркума та шафран використовувались як взаємозамінні в кулінарних цілях протягом багатьох століть. Зверніть увагу, що шафран, спеція, яку високо цінували з середньовіччя, є дорогим замінником куркуми - частково через те, що для виробництва одного кілограма шафрану потрібно понад 500 000 тичинок.
Квітка календули
Дослідження під назвою "Натуральний барвник чорнобривців - хімія та технологія", опубліковане в "Food Reviews International", стверджує, що квітка чорнобривців, колір якого варіюється від жовтого до оранжевого та червоного, є багатим джерелом лютеїну , антиоксидант. Квітка календули - типова трава, яка використовується в кулінарії в деяких місцях і має солодкуватий м’який аромат. Квітки слід зневоднювати і подрібнювати до жовтого порошку, який можна використовувати як замінник куркуми, скоріше як барвник, ніж як ароматизатор. Замініть кількість куркуми, яку б ви вживали, подвійною кількістю чорнобривців.
Сафлор
Сафлор, також відомий як шафран ублюдок, має квіти від червоного до оранжевого, жовтого та білого. Маленьке біле насіння поживне, багате білками та жирами, і зазвичай використовується як олія завдяки високому вмісту білка, мінералів та вітамінів. Завдяки насиченим жовто-оранжевим кольорам, отриманим із сухих квіток сафлору, його можна використовувати як замінник куркуми, хоча це не сприяє аромату.
Уруку
Насіння Аннато невеликі, пурпурового кольору і трикутної форми. Їх можна придбати повністю, або у вигляді блоків або папок. Аннато працює як спеція, а також як харчовий барвник. За даними веб-сайту Епіцентр, його використовують для фарбування в кондитерських, вершкового масла, риби та копченого сиру. Замочіть чайну ложку насіння анато в 1/4 склянки окропу на 30 хвилин або до тих пір, поки рідина не зменшиться до 1/4 його кількості. Викиньте насіння і використовуйте жовту рідину як замінник куркуми.
