Зміст
Ксантанова камедь - згущувач, який використовується для начинки тортів, тістів для пирогів та інших хлібобулочних виробів та соусів. Він був створений шляхом введення бактерій під час бродіння кукурудзяного цукру і служить для заміщення інших старих інгредієнтів, які можуть коштувати дорожче.
Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль - ідеальний загусник, який замінює ксантанову камедь при смаженні, бульйонах та соусах. Він не містить глютену і не смаку, а також може тривати довгий час, якщо зберігати його в щільно закритому посуді в сухому місці. Проблема з кукурудзяним крохмалем виникає, коли продукти, приготовані з ним, заморожуються, оскільки це може призвести до поділу інгредієнтів. Кислі продукти, такі як начинка з фруктових пирогів, зазвичай потребують більшої кількості кукурудзяного крохмалю для їх загущення.
Корінь-марант
Арору має схожу консистенцію з кукурудзяним крохмалем, а також є замінником загущувача ксантанової камеді. Рослина родом з південноамериканських країн, де корінні народи використовували його для видалення отрут зі шкіри, повідомляється на веб-сайті Culinary Cafe. Коли марант використовується як загусник для начинки фруктових пирогів та інших хлібобулочних виробів, його потрібно загущати при нижчій температурі, ніж температура кукурудзяного крохмалю, однак для отримання такого ж ефекту необхідно використовувати більше порошкоподібної маранти. .
Желатин
Желатин виготовляється з кісток і приготовлених тканин тварин. Кошерний желатин можна зробити з риб’ячих кісток. Як загусник, цей продукт найчастіше розглядається як порошок для виготовлення желатинів та продуктів, що продаються для начинки тортів. Хоча цю речовину можна використовувати як замінник ксантанової камеді, деякі люди, такі як вегетаріанці та вегани, схильні уникати її через її тваринні компоненти. За даними Міжнародного вегетаріанського союзу, желатин не можна виробляти для веганської дієти.
Агар-агар
Рослина агар - це водорості, що знаходяться у Східній Індії та виробляються в основному в Китаї. Він містить агар, який є загусником так само добре, як ксантанова камедь або інші комерційні загусники. Найчастіше його зустрічають у країнах Сходу як загусник для варення та супів. Він ідеально підходить для веганської або вегетаріанської дієти як альтернатива загущувачам, оскільки не містить побічних продуктів тваринного походження.
