Зміст
Соус Хойсін - це китайський еквівалент соусу для барбекю і використовується для ароматизації м’яса, смаженого на грилі або смаженого. Це солодка і пряна приправа, виготовлена з ферментованих соєвих бобів. Соус із хойсину буває важко знайти, але деякі рецепти чудово замінять цю складну приправу.
Соус для барбекю
Приготуйте домашню версію Хойсіна з соусом для барбекю. Виберіть бренд, який не має димчастого смаку, для кращого наближення до справжнього соусу Хойсін. Змішайте 3/4 склянки соусу для барбекю з 1/4 склянки патоки, 12 г п’яти порошкоподібних китайських спецій і 20 г темної соєвої пасти. Якщо у вас є доступ до дріжджового екстракту, використовуйте його замість соєвої пасти. На азіатських ринках ця паста (також відома як "місо") доступна в розділі продуктів з охолодженням. Він виготовляється з ферментованих соєвих бобів і використовується як приправа та основа для супів. Якщо ви не можете його знайти, використовуйте 10 мл соєвого соусу плюс 10 мл дріжджів або просто 20 мл соєвого соусу.
Заміна на основі чорносливу
Зробіть замінник Hoisin за допомогою кухонного комбайна. Використання гарячої води для пюре запобіжить прилипання слив до лопаток процесора. Якщо у вас немає сухого хересу, використовуйте несолодке кулінарне вино або сік. Цей рецепт був адаптований на веб-сайті "Тезаурус Кука": збийте 1 склянку теплої води, 1/2 склянки чорносливу без кісточок, 4 мл соєвого соусу, 10 г подрібненого часнику і 10 мл сухого хересу.
"Паста з солодкої квасолі"
Тайванські кулінари часто використовують ферментовану і солодку соєву пасту під назвою «Солодка паста з квасолі». Це схоже на китайську квасолеву пасту. Обидві приправи мають сильніший смак, ніж соус Хойсін. Розріжте солодкість пасти навпіл і спробуйте страву. Додайте більше соєвої пасти, в невеликих кількостях, якщо ви хочете отримати більш сильний аромат.
Соус з сиром
Соус Chee Hou - це азіатська приправа, виготовлена з сої, імбиру та часнику. За винятком імбиру, він містить ті ж інгредієнти, що і Хойзін, просто трохи більш гострий. Використовуйте у своєму рецепті половину кількості соусу “Чи” і регулярно пробуйте, поки ваш смак не припаде.
Яблучна паста
Для однакової в’язкості та солодкості замініть у своєму рецепті соус Хойсін рівною кількістю яблучної пасти. Ця заміна не буде солоною або на смак схожа на часник. Для цього додайте соєвий соус або часниковий порошок відповідно.
