Зміст

• Плоди з високим вмістом пектину
• Раковини і мізки
• Час приготування
• Кукурудзяний крохмаль
• Ароматизований желатин

Пектин, речовина, яка природним чином зустрічається у фруктах, згущує солодощі та желе. Більшість кулінарів використовують комерційний пектин у своїх консервах. Доступний у рідкій або порошковій формі, пектин є натуральним, безпечним та надійним. Однак цей продукт робить желе дорожчим і не завжди легко доступний у магазинах. Спробуйте старомодний замінник комерційного пектину або розгляньте інші альтернативи, такі як желатин і кукурудзяний крохмаль.

Плоди з високим вмістом пектину

Яблука, журавлина, родзинки та виноград багаті природно пектином. Поєднуйте їх із фруктами з низьким вмістом пектину, такими як полуниця та персики, щоб зробити щільніше желе. Крім того, у незрілих плодах, як правило, більше пектину, ніж у стиглих. Незважаючи на те, що вони корисні для загущення желе, недозрілі плоди менш смачні.

Раковини і мізки

Шкірки та мізки багатьох фруктів від природи багаті пектином і можуть бути включені в рецепти желе як природний загусник. Біла частина апельсинової та грейпфрутової кірок містить пектин, і невелика кількість може бути додана у ваш рецепт желе.

Час приготування

Деякі способи приготування зменшують потребу в комерційному пектині. Рецепти, в яких використовується природний пектин, вимагають менше цукру, але час варіння довший. У міру варіння варення воно природно загусає. Однак деякі кулінари вважають, що більший час варіння зменшує смак свіжих фруктів у варенні та желе.

Кукурудзяний крохмаль

Використовуйте кукурудзяний крохмаль, загущувач, отриманий з кукурудзи, як замінник пектину. У поєднанні з цукром трохи кукурудзяного крохмалю згустить ваше желе під час приготування. Важливо постійно помішувати, щоб крохмаль не підгорів.

Ароматизований желатин

Деякі рецепти використовують ароматизований желатин як загусник, який надає желе яскравий колір і дуже фруктовий смак.