Зміст
Правильно засмажене м’ясо - справжній кулінарний захват. Одне з найкращих речей яловичини - це те, що ви можете використовувати залишки їжі різними способами - від простого картоплі фрі до буріто та бутербродів. Витратити час, щоб вибрати хороший стейк з ребер або філе, є найкращим способом гарантувати смачну вечерю, крім правильного приготування. Процес, як правило, висушує м’ясо, тому полив смаженого маринадом або вином на ваш вибір допоможе зберегти його вологим протягом усього процесу приготування.
Крок 1
Розігрійте духовку до 180 ° C. Поставте сковороду на плиту і нагрійте її на середньому сильному вогні. Приправте все м’ясо сіллю і перцем. Занурте його в борошно, щоб воно краще підрум’янилося. Це необов’язковий, але смачний крок.
Крок 2
Помістіть кілька ложок вершкового масла в розігріту сковороду. Смажте м’ясо з усіх боків, дайте йому підрум’янитися, але не готуйте повністю. Це має зайняти лише кілька хвилин з кожного боку. Смаження закупорює соки і сприяє м’якості м’якоті. Дайте йому відпочити протягом десяти хвилин після його ущільнення.
Крок 3
Покладіть м’ясо назад у сковороду, якщо воно підходить для випічки. Якщо посуд не підходить, можна використовувати неглибоку сковороду.
Крок 4
Покладіть м’ясо в духовку і варіть відповідно до ваги засмажки. Наприклад, смаження від 1,8 до 2,7 кг, наприклад, має зайняти близько 20 хвилин, щоб дістатись між рідкістю та точкою.
Крок 5
Перш ніж виймати його з духовки, перевірте температуру смаженого. Смаження закінчується і вважається рідкісним, коли внутрішня температура досягає 60 ° C. Смаження між рідкісним і точковим повинен мати температуру 63 ° С. Смажене з точковим має температуру 71 ° С і вводити в точку назавжди в минулому він має температуру 74 ° С. Добре прожарене, це означає, що м'ясо повністю коричневе, без жодних відтінків червоного в м'ясі або соках, воно повинно бути 77 ° С.
Крок 6
Вийміть м’ясо з духовки і покладіть його на обробну дошку, даючи йому відпочити приблизно 15 хвилин. М’ясо наріжте дуже тонкою соломкою, як тільки воно буде готове до вживання, і викладіть скибочки на блюдо.
Крок 7
Замініть залишки смаженого, якщо що, вирізавши бажану кількість м’яса, поклавши його на деко з декількома ложками води і накривши алюмінієвою фольгою. Увімкніть духовку при 120 ° C і через кілька хвилин перевірте, чи не має вона бажаної температури.
Крок 8
Смажте смажене, якщо хочете його швидко з’їсти.Кілька скибочок м’яса, смажених у гарячій сковороді з двома столовими ложками вершкового масла або олії, швидко розігріють м’ясо і смачно смачать у сендвічі або окремо. Накрийте каструлю, щоб уникнути розбризкування. Якщо ви не хочете зайвого жиру від масла або олії, використовуйте замість цього дві столові ложки води.
