Зміст
У Північній Кореї представлено широкий вибір традиційних страв, починаючи від звичайної локшини і закінчуючи шашликами. Багато північнокорейських страв залишаються невідомими за межами Кореї, і в країну їде мало західників. Між північнокорейською і південнокорейською їжею є певна схожість, однак страви з Півночі набагато частіше використовують холодну локшину, ніж традиційні страви з Півдня.
Локшина
Страви з холодної локшини дуже поширені в Північній Кореї. Зазвичай їх роблять з гречкою. Популярною є і локшина з картопляного борошна, відома під назвою «дангмеон». Одне з найвідоміших страв називається «Naengmyeon», в якому локшина, що використовується, готується з гречки. Його подають холодним з овочами, гострим бульйоном, яйцем, а іноді і холодним м’ясом.
Рис
Рис зазвичай використовують у північнокорейських стравах. Рис, приготований на пару або варений, використовується як основа для їжі, а також може бути подрібнений для приготування рисових коржів, відомих як "ттеок". Популярною стравою є "бібімбап", суміш рису, овочів і, іноді, яєць та м'яса.
Овочі
Овочі - це інгредієнти багатьох страв Північної Кореї. Шпинат, морква, гриби, капуста, редька, цибуля, огірки та перець широко використовуються в усій Північній Кореї. Різноманітна квасоля та паростки беруть участь у багатьох стравах. Поширені також соя, зелена квасоля та квасоля азукі.
Яловичина
Яловичина, курка та свинина використовуються в північнокорейських стравах. Способи приготування дуже різняться, і їх можна готувати, тушкувати, смажити на грилі та смажити. М'ясо часто маринують, а іноді сушать або коптять. "Пульгокі" - це вид корейського шашлику, популярний серед корейців та західників. У Північній Кореї досі їдять м’ясо собак, але воно не таке популярне, як яловичина, курка чи свинина.
Риба та морепродукти
І риба, і морепродукти використовуються в традиційних північнокорейських стравах. Хвощ та оселедець часто смажать на грилі, тоді як морепродукти часто використовують у бульйонах та рагу. Морепродукти також можна їсти сирими і занурювати в соєвий соус або у ферментовану приправу, відому як "гочуджанг". Живих восьминогів, яких називають "саннакджі", подають ще на тарілці.
Гарніри та приправи
Для додання смаку північнокорейським продуктам використовують різноманітні гарніри та спеції. Для ароматизації страв зазвичай використовують соєвий соус, ферментовану соєву пасту, кунжутну олію, імбир, оцет та вино. Червоний перець у порошку та паста з червоного перцю використовуються для додання гострої їжі безлічі смаків.
Кімчі
"Кімчі" - це найвідоміше і найбільш споживане блюдо Північної Кореї. Він подається як супровід майже до кожного прийому їжі, і готується з овочами, ферментованими в суміші імбиру, часнику, цибулі та перцю. Існує понад 100 різних сортів, багато з яких засновані на традиційних старих рецептах. "Кімчі" розглядається як корисна страва завдяки високій харчовій цінності з великою кількістю вітаміну С.
