Зміст
Куркуму (Curcuma longa) поважають у всьому світі як "пряність життя", і її часто використовують у найрізноманітніших продуктах, включаючи парфумерію, косметику, барвники та ефірні олії. Тайська, індійська та перська кухні використовують куркуму для додання кольору та смаку, особливо у стравах з каррі. Індія є найбільшим експортером прянощів, і, хоча по всьому світу розкидано близько 70 сортів Curcuma longa, найбільш відомими є куркума Мадрас та Аллепей. Аюрведичні та китайські ліки використовують куркумін, активний інгредієнт куркуми, для зняття артриту, депресії, діабету, розладу шлунку та запалення. Дослідження показують, що куркума може запобігти певним типам раку.
Поширені сорти куркуми
Найпоширенішу куркуму, довгу куркуму, просто називають куркумою або індійським шафраном. Застосовується для заправки каррі, солінь, гірчиці та інших харчових продуктів. Куркума Мадрас вирощується в районі Тамілнаду в Індії та має яскраво-жовтий колір.
Інший популярний сорт - куркума Аллеппі; цей сорт виробляється в регіоні Керала в Індії, і його віддають перевагу кулінари, оскільки порошок на смак більше нагадує свіжу приправу. Корінь Аллеппі темного кольору через високу концентрацію куркуміну.
Менш відомі сорти
Менш відомі сорти куркуми виробляються в різних регіонах Індії і зазвичай називаються на честь місця, де їх садять, наприклад, Ероде, Салем, Суварна, Сударшана, Сугуна, Раджапоре, Санглі, Нізамабад, аромат Халді з Китаю, Тодопуза та пориви куркуми. червоний.
Суміжні види
Існує шість видів, пов’язаних з куркумою (Curcuma longa): імбир манго (Curcuma amada), куркума з вузькими листками (Curcuma angustifolia), куркума дика (Curcuma aromatica), куркума австралійська та зедоарія (Curcuma zedoaria). Дика куркума світло-жовта і є хорошим джерелом ефірної олії. Він широко використовується в Китаї для виготовлення косметики та парфумерії. Вузькі, зедоарні та чорні листя (Curcuma caesia) ростуть на північному сході Індії.
Купівля куркуми
Якщо ви шукаєте свіжу куркуму, спробуйте відвідати азіатські чи міжнародні магазини. Корінь куркуми найкраще, коли він чистий і без зморшок; як імбир, корінь куркуми зморщується, коли втрачає свіжість.
Купуйте високоякісну порошкову куркуму, щоб отримати кращий смак, і часто замінюйте запас, оскільки спеція з часом може гірчити і втрачати свій смак.
