Зміст
Мариновані зелені помідори - популярний делікатес на півдні США. Їх роблять, помістивши скибочки зелених помідорів, щоб насолодитися оцтом із сумішшю спецій, а потім зберігають у горщику. Для виготовлення цього рецепта вам не потрібен контейнер для зберігання вакууму або будь-яке спеціальне обладнання - лише кілька великих горщиків. Цей рецепт дає близько чотирьох банок маринованих помідорів.
Крок 1
Наріжте приблизно 4 кг зелених помідорів або достатньо для заповнення 16 склянок після нарізки. Кожен зріз повинен мати товщину близько 0,5 см.
Крок 2
Покладіть нарізані помідори у велику миску і посипте приблизно 1/2 чайної ложки солі. Дайте відпочити одну ніч, добре накрившись. Цей процес видаляє значну частину вологи, залишаючи висушені зелені помідори.
Крок 3
Змішайте 2 столові ложки порошку галуну з 2 склянками окропу. Повністю розчиніть галун. Полийте сумішшю помідори і дайте їм насолоджуватися 25-30 хвилин, не закриваючи їх.
Крок 4
Видаліть з помідорів квасцову воду і залийте їх холодною водою. Нехай вони насолоджуються п’ять хвилин у чистій воді. Знову виймаємо і поміщаємо помідори в стерильний горщик. У цій частині рецепту вам знадобиться приблизно чотири банки.
Крок 5
Змішайте 3 склянки яблучного оцту, 1 склянку води, 4 склянки цукрового піску, 2 столові ложки суміші приправ, 1 чайну ложку запашного перцю і 1 дюймовий шматок свіжого імбиру у дуже великому горщику. Зварити суміш, а потім вилити її в казан із зеленими помідорами. Наповніть горщик на відстані до 1 см від рота.
Крок 6
Видаліть повітря з горщиків, злегка постукуючи боком. Повторюйте, поки в рідині не з’явиться більше бульбашок повітря. Додайте в горщик шматочок свіжого імбиру 2,5 см і паличку кориці. Очистіть краї горщика паперовими рушниками або рушником для посуду і щільно закрийте кришку.
Крок 7
Помістіть горщики у дуже великий горщик і залийте окропом над кришками. Знову закип’ятити воду на середньому сильному вогні і накрити каструлю. Залиште горщики там приблизно на десять-12 хвилин, а потім вийміть їх за допомогою щипців або підйомника.
Крок 8
Поставте гарячі каструлі на рушник для охолодження. Краї почнуть тріскатися, як тільки вміст почне охолоджуватися. Дайте їм відпочити щонайменше 12 годин, або, якщо потрібно, до 24 годин, перш ніж поміщати ваші зелені помідори в холодильник.
