Зміст
Зустрічаються в Індії та тропічній Африці, дерева тамаринда дають плоскі стручки, що містять соковиті, їдкі насіння. Насіння тамаринда містяться в багатьох стравах Азії та Африки, але більш помітні в індійській кухні. Скористайтеся кисло-солодким смаком насіння тамаринда та їх харчовими властивостями - включаючи здатність заспокоювати травну систему - включаючи їх у раціон.
Тост
Багато людей люблять їсти смажені насіння тамаринда. Зніміть шкірку стручка тамаринда і, якщо хочете, з’їжте сиру м’якоть. Смажте насіння на сковороді на середньому вогні протягом п’яти хвилин. Часом струшуйте сковороду, щоб насіння рівномірно прожарились. Дайте їм охолонути, перш ніж зламати зовнішню оболонку зубами і видалити насіння пальцями. Насіння все ще буде дуже твердим, тому вам, можливо, доведеться деякий час жувати та смоктати їх, перш ніж ви зможете їх проковтнути. Кажуть, що жування насіння тамаринда може допомогти травленню.
М'ясні соуси
На півдні Індії паста з насіння тамаринда є основним компонентом багатьох соусів, що використовуються для маринування м’яса. Купуйте сухі коржі та насіння з тамаринда на азіатських ринках спецій і замочуйте блоки в теплій воді приблизно на 20 хвилин. Процідіть воду, щоб видалити з м’якоті тверде насіння та волокна. З’єднайте маринад з тамаринда з оцтом або додатковими спеціями для додання смаку. Приготуйте м’ясо в маринаді до м’якості і подавайте з рисом та хлібом.
Страви з сочевиці
Сочевиця є основним продуктом індійської кухні та центральним елементом багатьох індійських вегетаріанських страв. Додайте більше смаку стравам з сочевиці, готуючи овочі в тамариндній воді. Зануривши сухі блоки тамаринда в гарячу воду, зцідіть з води м’якоть і насіння і доведіть до кипіння. Додайте сочевицю і дайте їй варитися до готовності. Якщо потрібно, додайте до основи тамаринда більше води, щоб бобові не прилипали до каструлі. Сочевиця матиме солодкуватий смак, який доповнює гострі страви та солоний хліб.
Хліб
Тамаринд - хороший додаток до хліба. Деякі кухарі подрібнюють насіння тамаринда в дрібне борошно і використовують їх як основний інгредієнт хліба. Інші індійські кулінари використовують сік тамаринда, виготовлений з м’якоті та насіння, як рідкий компонент хліба з пшеничного та рисового борошна. Кислотність також можна додати до солодкого фруктового хліба, склавши шматочки м’якоті насіння тамаринда в тісто, як зазвичай використовують фініки або родзинки. Подавайте хліб із тамаринда разом із будь-якою стравою південної Індії.
