Зміст

• Олія авокадо
• кунжутну масло
• Масло виноградних кісточок
• Сафлорова олія
• Олія волоського горіха
• Конопляна олія

На сьогоднішній день ми маємо на вибір не тільки оливкову олію першого віджиму, але й широкий вибір їстівних олій, і більшість із них можна знайти у більшості супермаркетів.

Пам'ятаєте, коли оливкова олія екстра вірджин стала лихоманкою? Починаючи з виноградних кісточок і закінчуючи авокадо, різні кухні нарешті знаходять свій момент, щоб засяяти на кухнях. Деякі з них здатні протистояти жару сковорідок, радують смакові рецептори тих, хто має вибагливий смак, і, мабуть, найголовніше - без "поганого" холестерину ЛПНЩ, який міститься в насичених жирах.

Нещодавно Американська асоціація серця (AHA) випустила низку рекомендацій, що заохочують людей зменшити споживання насичених жирів та замінити їх більш здоровими жирами, щоб зменшити шанси серцево-судинних захворювань. Кокосове масло разом із вершковим маслом, салом та пальмовою олією були наведені як приклади з високим вмістом насичених жирів та вважалися відповідальними за підвищення рівня холестерину ЛПНЩ. Натомість AHA рекомендує використовувати (помірні) поліненасичені та мононенасичені жири, які допомагають мінімізувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Тож наступного разу, коли ви вийдете купувати оливкову олію або кокосове масло, спробуйте ці шість альтернатив, багатих поліненасиченими та мононенасиченими жирами. Ми покажемо вам, як готувати з ними.

Олія авокадо

Як ти любиш їсти авокадо? Чи дотримуєтесь ви більш традиційної лінії і любите їсти його з тостами, пюре, з невеликою кількістю лимона і пепероні зверху? А може, ви віддаєте перевагу шматочкам, які супроводжують яйця? Незалежно від того, як ви споживаєте авокадо, спробуйте використовувати його олію, яка готується з м’якоті навколо насіння. З великою кількістю мононенасичених жирів олія авокадо має м’який аромат трави. Спробуйте використовувати його для поливу смаженого середземноморського лосося або гуакамоле (так!). З високою температурою диму (температурою, при якій масло починає горіти), близько 230 ° C, це масло ідеально підходить для сотування, випікання та приготування їжі.

кунжутну масло

Більш відоме як гарнір із соте овочів, соте овочів та макаронних виробів, кунжутна олія виділяється, коли справа стосується приправ, і є джерелом поживної енергії. Багате вмістом поліненасичених та мононенасичених жирів, ця олія асоціюється із зниженням артеріального тиску. Витягнуте з пресованого насіння, очікуйте, що ви отримаєте горіховий смак, більш інтенсивний у випадку смаженого кунжутного масла (яке темне) і м’якше у світлому маслі. Обидва вони можуть витримати середньо-високу спеку. Однак залиште використовувати темну олію для фінішних страв, таких як азіатський парений палтус із зеленою цибулею та китайською капустою та світле масло у винегретах. Для обох типів кунжутного масла невелика кількість має велике значення.

Масло виноградних кісточок

Шукаєте нейтральну олію, яка дозволяє виділити інші смаки? Спробуйте олію виноградних кісточок, добуту з кісточок плодів. Багате поліненасиченими жирами, омега-6 жирними кислотами та вітаміном Е, олія виноградних кісточок часто вважається здоровим варіантом жиру. Оскільки він має високу температуру копчення (близько 230 ° C), вищу за інші олії з високим вмістом поліненасичених жирів, це чудовий варіант для запікання овочів. Олія однаково добре працює в промінах та соусах. Тож використовуйте його замість оливкової олії в цьому рецепті для полуничного салату, козячого сиру та фундука.

Сафлорова олія

Сафлорову олію добувають із насіння сафлору: однорічної трав'янистої рослини, прикрашеної вінком із жовтих, оранжевих або червоних квітів. З високим вмістом жирних кислот омега-6 - різновиду поліненасичених жирів - олія сафлору має нейтральний смак і високу температуру копчення, що робить його ідеальним для смаження та смаження. Якщо ви часто готуєте з олії каноли або оливкової олії, спробуйте сафлорову олію - спробуйте цей рецепт смаженої курки з гірчицею і бальзаміком.

Олія волоського горіха

Якщо у вашої страви відсутній смак, використовуйте горіхову олію, щоб забезпечити завершальний штрих. Традиційно імпортується з Франції, це масло виготовляється з видобутку їстівної частини горіхів. Містячи високий вміст поліненасичених жирів та омега-3 жирних кислот, горіхова олія має низьку температуру копчення, тому не повинна нагріватися. Натомість ви можете використовувати його в макаронах (замінити соус), закінчувати страви або поливати цим вершковим, надживним супом з кабачків, щоб додати нотку умами. Горіхове масло дороге, тому тримайте його в холодильнику після відкриття, щоб воно не прогіркло.

Конопляна олія

Почнемо з розмови про білого слона в кімнаті: конопляне масло не буде дешевим. Отримане пресуванням насіння рослини конопель, масло не містить жодного відсотка тетрагідроканабінолу (ТГК) - хімічного компонента, відповідального за психоактивні ефекти. З низьким рівнем насичених жирів та високим вмістом незамінних жирних кислот, таких як омега-3 та омега-6, конопляну олію часто хвалять за її користь для здоров’я. З насиченим горіховим і землистим смаком його найкраще використовувати в невеликих кількостях. Спробуйте використовувати його для поливу хумусу або зернових страв, таких як цей салат з кіноа та овочів. Конопляну олію слід зберігати в холодильнику до і після відкривання, щоб запобігти пошкодженню.

Наша порада? Проведіть дослідження та враховуйте свій раціон та спосіб життя, оцінюючи користь олій для здоров’я. Тим часом вирушайте на ринок і починайте експериментувати на кухні. Ви, можливо, навіть не пропустите кокосове масло.