Зміст
У Луїзіані їжа не споживається тільки для харчування: вона готується і вживається як форма вираження південноамериканського життя з великим французьким впливом. У Луїзіані існують дві різні культури: креольська і каджунська, кожна з яких використовує власні інгредієнти для створення спеціальних профілів смаку.
Історія
Креоли походять від ранніх французьких і іспанських поселенців (в основному багаті плантатори). На його рецепти впливали європейські смаки, що випливають з великих європейських традицій. Cajuns, з іншого боку, є нащадками франкомовних Acadians, французьких біженців, які були вигнані з Канади англійцями. Кухня Cajun з'явилася в несприятливих умовах, таких як їжа для виживання.
Ті ж інгредієнти, різні результати
І каджунська, і креольська їжа значною мірою залежать від "святої трійці" луізійських інгредієнтів: зеленого перцю, цибулі і селери. Проте, каджун більше задовольняє, зосереджуючись на поживних, надійних і найпоширеніших інгредієнтах, які наповнюють людей і підтримують їх насиченим і активним. Креольська їжа, з іншого боку, пропонує більш тонкий і витончений підхід.
Який саме?
Кухня cajun виділяється для використання брудного рису, jambalaya, gumbos і основні продукти, такі як смажений сом, які є всі прості страви. Креольська кухня асоціюється з більш витонченими стравами, такими як Рокфеллерські устриці, Фостер банани та Ремуладські креветки, більш екстравагантні продукти.
