Зміст
Хімічні процеси, що відбуваються всередині харчових продуктів, визначають їхні харчові цінності, смак, консистенцію і наскільки вони свіжі. Як і будь-який інший органічний матеріал, продукти можуть розкладатися через певний період часу. Важливість харчової хімії полягає в здатності зворотного впливу розкладання і погіршення, продовжуючи термін придатності продуктів.
Ідентифікація
Харчова хімія - це наука, яка вивчає хімічні процеси, що відбуваються в них. Всі продукти харчування виготовляються з біологічних матеріалів, які реагують і взаємодіють різними способами і за різних умов. Вуглеводи, ліпіди (або жири) і білки є основними компонентами харчових продуктів. Інші сполуки, такі як ферменти, вода, мінерали, добавки та барвники, також є сферами дослідження в харчовій хімії. Ця галузь науки відіграє важливу роль у виробництві харчових продуктів з метою збереження та поліпшення доступності та якості, повідомляє Університет штату Огайо.
Ефекти
Розуміння хімічних процесів, що відбуваються в харчових продуктах, розширило постачання харчових продуктів у глобальному масштабі, а методи, які використовуються для затримки процесу розкладання, є центральною областю дослідження. Основні принципи цієї науки створюють методи, які дозволяють збирати, зберігати, поширювати, зберігати і готувати їжу для споживання людиною, повідомляє Університет штату Огайо. Ринки здатні постачати свіже молоко, консерви, мікрохвильову їжу та заморожені продукти через знання, отримані в результаті досліджень у цій галузі науки.
Продовольча наука
Продовольча хімія відіграє невід'ємну частину в наукових технологіях, які забезпечують доступність глобальних продовольчих товарів, повідомляє Університет штату Огайо.Ці методи використовують біологію, фізику, мікробіологію, харчування та інженерію для впровадження принципів харчової хімії. Методи, які використовуються для упаковки та етикетки продукту, також повинні відповідати вимогам FDA (Управління харчових продуктів і ліків). Не менш важливими є тести та експерименти, які створюють смачні нові продукти для споживачів.
Активність води
Продукти, такі як м'ясо та овочі, можуть містити від 50 до 95% води, повідомляє Університет штату Огайо. Активність води пов'язана з кількістю води, доступною або сприйнятливою до хімічних і біологічних реакцій у харчовому продукті. Кількість існуючої активності води може визначити ймовірність росту бактерій і погіршення, які будуть розвиватися в їжі. Хімічні методи мають функцію зменшення кількості води, що міститься в матеріалі, або іншим чином змінює її вплив на дану їжу.
Кінцеві продукти
Якість продовольства, задоволеність споживачів та вимоги уряду є всіма факторами при розробці методів переробки та збереження продуктів харчування, повідомляє Університет штату Огайо. Хоча мінімальна обробка дозволяє їжі зберегти свою початкову харчову цінність, необхідність продовження терміну придатності готової продукції робить необхідними методи обробки та консервації. Рівень рН, присутній у харчовому продукті, також є іншою змінною, що впливає на смак, текстуру та свіжість. Він відноситься до кислотності або його відсутності в конкретному матеріалі, причому продукти з високим вмістом кислоти менш схильні до розкладання, ніж продукти з низькими концентраціями.
