Зміст
Якщо ви плутаєтеся між приготуванням або випіканням в італійській кухні, ви, ймовірно, знайшли незнайомі слова і терміни, розкидані по всьому списку інгредієнтів або інструкції з приготування для багатьох рецептів. Деякі відносяться до процесів і методів, інші - до інгредієнтів, видів харчових продуктів і конкретних імен страв.
Умови приготування
Макаронні вироби є звичайним інгредієнтом у багатьох італійських стравах і, як правило, рекомендується приготувати "al dente". У перекладі буквально це означає, що зуб "важко вкусити", але це не означає, що макарони повинні бути хрусткими; його слід приготувати, щоб забезпечити невеликий опір при укусі.
"Фріто" означає смажене або смажене.
Якщо в інструкції попросіть яйця "імброгліата", зробіть яєчню.
Посилання на рибу та м'ясо
Панчетту часто називають італійським беконом. Він походить від живота або щік свині і має суміш пісних шарів і жирів. Панчетту можна вилікувати засолюванням, опущенням або старінням, і зазвичай продається згорнутим у вигляді рулону желе.
Деякі італійські рецепти закликають до отримання бакала, який є висушеною тріскою, змоченою у воді, для пом'якшення та видалення солоного смаку риби перед додаванням її до смачних страв.
Загальні італійські страви
Незважаючи на екзотичне звучання ім'я, оссобуко - це просто теплинка з телятиною. Блюдо повільно готується в томатному соусі і подається з локшиною.
Genovese, часто служив на вершині пасти, є яловичина stew з томатним соусом та цибулею.
Карпаччо відноситься до сирої яловичої вирізки, нарізаної тонкими скибочками і зазвичай служить в якості закуски. Увінчаний тертим сиром пармезан, каперсами або злегка гострим соусом.
Antipasti, або antipasto, означає "перед локшиною" і це курс закуски, який традиційно включає в себе giardiniera, суміш маринованих овочів, а також різні інші фаршировані інгредієнти і ковбаси.
Cacciatore, як і cacciatore курки, відноситься до томатного соусу і овочів, в яких куряче або м'ясо готується.
Якщо ви робите макаронні вироби карбонара, рецепт попросить вас грати гарячу локшину з сирими яйцями, щоб приготувати їх і приправити блюдо часником і смаженим беконом.
Marinara є італійським інгредієнтом у категорії соусу і часто поєднується з м'ясом, рибою, птицею або пастою. Він зазвичай включає часник, цибулю, оливкову олію і помідори або томатний соус.
Хліб та тістечка
Брускетта, популярна закуска, виготовляється шляхом злегка підсмажування скибочок італійського хліба і розміщення оливкової олії, подрібнених помідорів і свіжого базиліка.
"Дольче" означає солодке, але іноді відноситься до будь-якого десерту.
Біскотті - це тверде печиво, яке традиційно готують двічі і зазвичай ароматизують анісом.
Zabaione, традиційний італійський десерт, містить збитий яєчний жовток і цукор, змішаний з солодким вином, як марсала або порт.
Gelato - це італійське морозиво, що містить менше масла, ніж традиційне американське морозиво.
