Зміст
Всі ліпіди утворені однаковими атомами: вуглецем (С), воднем (Н) та киснем (О). Вони містять однакові елементи, з яких складаються вуглеводи, але в різних пропорціях. Ліпіди мають велику частку вуглецевих та водневих зв’язків, а також малу частку атомів кисню. Хоча структури різних ліпідів дещо відрізняються, переважна більшість зв'язків C-H означає, що всі ліпіди мають надзвичайно високу енергію.
Властивості ліпідів
Ліпіди амфіпатичні; тобто молекули мають розчинні та нерозчинні частини і тому неполярні, як правило, погано змішуються з полярними речовинами, такими як вода. Нерозчинні частини, хоча і гідрофобні, згруповані; а гідрофільні частини, які мають спорідненість до води, залишаються зовні і утворюють клітинні мембрани. До типів ліпідів належать: жири, віск, олії та стероїди. Ліпіди також утворюють значну частину тіла, утворюючи значну частину клітинних мембран. Вони мають здатність накопичувати та створювати енергію для клітин при метаболізмі.
Жирні кислоти
Форми ліпідів, відомі як жирні кислоти, зазвичай мають парну кількість атомів вуглецю, як правило, від 12 до 24. Якщо жирна кислота не має подвійних зв’язків між атомами вуглецю, вона насичується. Насичені жири мають максимально можливу кількість атомів водню.
Існує природне явище ненасичених жирних кислот від одного до шести подвійних зв’язків атомів вуглецю. Кожен з цих подвійних зв’язків розділений двома або більше одинарними зв’язками. Ці типи зв’язків між атомами заважають молекулам стискатися і зменшуватися до температури плавлення.
Фосфоліпіди
Фосфоліпіди - це типи ліпідів, розчинних у маслі та воді. Це можливо, оскільки вуглеводневі хвости жирних кислот гідрофобні, як і більшість ліпідів. Однак фосфатна група, яка зв’язується з двома жирними кислотами замість третини звичайної жирної кислоти, є гідрофільною завдяки атомам кисню багатьох неподілених електронних пар. Речовини, розчинні у воді та олії, такі як лецитин, відомі як емульгуючі агенти. Фосфоліпіди також відіграють важливу роль в організмі, оскільки вони здатні утворювати подвійні шари і, таким чином, стають важливим компонентом клітинних мембран.
Ліпіди на основі ізопропену
Це тип ліпідів на основі ізопрену, структура з п’яти атомів вуглецю, який часто використовується у ліках, парфумерії та спеціях. Парова дистиляція рослинного матеріалу призвела до ідентифікації ізопрену. Екстракти, утворені в результаті цього процесу, стали відомими як ефірні олії. Багато молекулярні структури містять злиті мономери ізопрену. До них належать стероїди, такі як холестерин, естроген та тестостерон.
