Зміст
Утка l'orange об'єднує смажену качку та bittersweet цитрусовий соус. Незважаючи на французьку назву, блюдо служили протягом сотень років у Франції та Італії. Він був надзвичайно популярний у Північній Америці та Англії протягом 1970-х років, але пізніше він вийшов зі свого стилю. Ця страва все ще поширена в деяких ресторанах і на багатьох домашніх кухнях. Його можна подати з низкою овочів або вуглеводів, але деякі страви традиційні.
Овочі
Смажена качка l'orange добре поєднується з різноманітними овочами на пару, включаючи капусту, зелень ріпи, руколу та інші. Готуйте ці овочі, ретельно промивши їх та обсмаживши їх на маслі або качиному жирі. Додати приправу і бульйон, варити до в'янення. Листя ріпи можна подавати окремо або з корінням. Уникайте пересмажування овочів, оскільки вони можуть стати мокрими або втратити смак. Ніколи не дозволяйте вареним овочам варити.
Овочі
Овочі на грилі або на пару також доповнюють качку. Його легкий смак контрастує з багатством качки, даючи перерву в сильних ароматах. Шеф-кухар Рейчел Рей рекомендує обслуговувати качку з ароматом на пару з нарізаною рисом, мигдалем, петрушкою і цибулею спаржею. Сайт BBC пропонує гриль-брокколі з легким покриттям смачної оливкової олії.
Рис
Як дикий, так і звичайний рис є чудовим доповненням для качки. Готуйте білий рис у курячому бульйоні, щоб зробити смачну купу, як рекомендує Рейчел Рей, або супроводжуйте цю страву з простим смаком з простим рисом. Рис дикого або цільного зерна дає більш глибокий, гострий смак, а також здорові цільні зерна, але це може означати більше часу для приготування їжі. Коричневий рис займає до години у вогні, а дикий - ще більше. Кухарі з обмеженим часом можуть вибрати пропарений рис протягом меншого часу підготовки.
Картопля
Картопля є гарним фоном для качки l'orange. Коли просто пропарюють, смажать або варять, його відносно простий смак створює контраст з багатством качки. Проте деякі кухарі також вважають за краще включати ще й багату страву з картоплею. Саймон Брайант з АВС Аделаїда рекомендує запікати картоплю, французьке блюдо із запіканками з великою кількістю вершків, масла і сиру пармезан.
